1，米粉
材料:米粉、榨菜絲、肉絲、鹽、味精、醬油、雜骨頭湯、幹胡椒粉、蔥花、熟豬油。
方法:①肉絲，榨菜，翻炒，調好味，加入混合骨湯，燉熟備用。②將鹽、味精、醬油、幹胡椒粉放入碗中。
、雜骨湯、熟豬油、蔥花待用。③鍋中燒開開水，放入米粉，焯壹下，撈出放入碗中，然後倒入肉絲。
2.荷蘭粉
配料:荷蘭粉、香油、鹽、味精、醬油、香醋、腐乳、油蘿蔔飯、花生、幹胡椒粉、芝麻醬。
方法:
①用涼粉刮荷蘭粉做絲，放入小碗中。
②根據口味將所有配料倒在涼粉上。
洪江鴨血蛋糕
食材:壹只雛鴨、糯米、紅椒、色拉油、鹽、味精、白酒、甜面醬、紅油、香油、姜片、幹椒節、蔥花。
方法:
①糯米洗凈，用溫水浸泡1 ~ 2小時，紅辣椒切塊備用。
(2)宰鴨:將鴨血澆在瀝幹的糯米上，將幹凈的鴨子切成塊備用。
③將糯米與鴨血混合，籠蒸，壓成條，入五成熱油鍋炸熟，瀝幹水分，放涼，切成厚片。
(4)鍋中放油，將鴨塊煸炒至肉與骨分離，煮白酒，加入鹽、甜面醬、姜片、紅辣椒塊、幹辣椒節和水，加入鴨血燉至入味，將紅油和香油倒入碗中，撒上蔥花。
紅燒豬腳
材料:豬蹄洗凈，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖，白糖，蔥花，姜，蔥柄，桂皮，八角，整個幹辣椒。
方法:
(1)將豬蹄切成塊，焯壹下。
(2)將姜、蔥、桂皮、八角、全幹辣椒炒香，放入豬蹄炒幹水分，煮料酒、糖、醬油，炒香加水，調好味，小火煨至酥爛。
吃的時候把姜、蔥、香料挑出來，放在碗裏，撒上蔥花。
寶卿豬血丸
寶卿豬血丸子的主要原料是豆腐。先將豆腐中的水用紗布過濾，然後將豆腐壓碎，再將鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌入適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許香油、麻油、味精、芝麻等調料。，攪拌均勻，做成饅頭大小的橢圓形丸子，在太陽下曬幹幾天，然後掛在柴火竈上用煙火熏幹。還有壹個鐵架子，下面放著鋸末、谷殼、谷殼或木炭燃燒和煙熏。這種熏法特別註意火候，不能操之過急，也不能太猛，否則味道不好。肉丸經過熏制後可以食用。最受歡迎的吃法是炒菜。
豬血丸子色香味俱佳，麻辣可口，刺激食欲，易保存，至少半年不會變質。同時攜帶方便，煮熟切片後即可食用。招待客人時，它們是壹道開胃的涼菜。
清蒸多重腌制火腿
“臘肉蒸”是用各種臘味熏制而成，風味獨特，是湘菜中具有傳統風味的名菜。這道菜有著濃郁的蠟香，鹹中帶甜的口感，色澤鮮紅，柔韌不膩，汁稍濃，口味互補，各有千秋。
原料:臘肉200克，肉湯25克，臘雞200克，味精0.5克，臘魚200克，熟豬油25克，糖15克。
工藝:
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。去骨臘雞、去皮臘肉、去鱗臘魚；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的塊，將臘雞和臘魚切成同樣大小的條。
2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉皮朝下整齊地放入碗中，然後將煮好的豬油、白糖和口感好的肉湯放入籠中蒸熟，取出後在大瓷盤中翻面。
註意:
1.“臘肉”是湖南的主要特色之壹。它的原料多種多樣，主要包括豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。臘豬肉:將5000g豬肉用此豬肉洗凈，過濾，切成5條，加入250g精鹽，10g花椒，1.5g硝酸鈉，50g白糖，腌制4天，翻壹次，腌制3天，取出用清水洗凈，在條的壹端用麻繩系好，在太陽下晾2天，再掛起來。打蠟雞:將幹凈的雞從背部切開，去掉食袋和內臟，在粗壯的大腿上切壹刀，使調料入味。腌制方法和臘肉中的壹樣。臘魚:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下懸掛2天，再在熏蒸室懸掛36小時，得到臘魚。
2.腌制的雞肉應先去骨，然後是腿骨。壹定要粘骨入刀，註意保持雞形完整。腌制的魚去鱗，去掉背骨和胸骨，保持魚的形狀。中間是臘肉，左邊是臘魚，右邊是臘雞，整齊地排到碗裏。
3.加入幹紅辣椒和豆豉蒸，味道更佳。
4.臘肉有各種各樣的品種，品種也可以換。
5.蒸籠蓋緊，中火蒸約1小時。
糖糖蓮花
原料:香白蓮200克，青豆罐頭25克，鮮菠蘿50克，櫻桃罐頭25克，龍眼肉25克，冰糖300克，水650克。
工藝:
1.蓮子去皮去核，放入150g溫水的碗中，籠蒸至軟爛，桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，潷水，鮮菠蘿去皮，切成1cm見方的方塊。
2.將炒鍋放入中火，加入500克清水，然後加入蒲桐燒開。當冰糖完全溶解後，將炒鍋從火上移開。用篩子過濾糖渣，然後把冰糖水倒回鍋裏，加入四季豆、櫻桃、龍眼肉、菠蘿，大火燒開。
3.將蒸熟的蓮子瀝幹，放入大湯碗中，然後將煮好的冰糖和配料倒入湯碗中，蓮子就浮在上面了。
註意:
1.將溫水和蘇打粉加入蓮子中，用刷子刷它們直到它們變紅。當它們刷到表皮時，取出用小竹簽戳壹下，取出蓮子心，蒸發。
2.冰糖和水的比例是:1: 0.6。太少的話，蓮子會浮起來。
3.如果不是臨時蒸的，壹定不能長時間浸泡在冷水中，否則不容易蒸發。
湖南臘魚
制作方法:煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為蠟塊、蠟皮、鹹魚三種。壹般65，438+0.5斤以上的鮮魚，斷頭、去尾、去內臟，將魚肉切成3.3厘米見方的小塊做成臘魚，65，438+0.5斤以下的鮮魚，從背部切成小塊，在肉厚處打孔花刀，便於徹底腌制，然後加工成塗蠟魚，200克以下較小的鮮魚壹般切去內臟。
魚切好後用清水沖洗幹凈，每65438斤鮮魚用8-11斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，小火熏制6-8小時，至體表無水分。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。
湘西蔬菜豆腐
方法:
(1)豆腐用文火煮，用南瓜花、青菜、小蔥蒸。
(2)將辣椒粉用油翻炒，與之混合。
特點:麻辣鮮嫩，常用作菜肴，也可代替食物。
豬丸子
豬血丸子，又名豆腐丸子，是湖南邵陽的傳統家常菜。正是在每年的11月和12月，幾乎每家每戶都制作這種產品，持續幾個月。
材料:血豆腐50塊，雞蛋16個，新鮮豬血1000克，新鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克。
生產方法:
1.首先，把豆腐放在籃子裏，過濾水，切碎豬肉，煮雞蛋。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(250克上色)、鹽和辣椒粉，攪拌均勻。
3.將拌好配料的豆腐腦分成16等份，揉成團，每份包壹個去殼熟雞蛋，揉成球。
4.把肉丸壹個壹個的在外面粘上壹層血，平放在木板上曬幹(兩三天，怕變質可以曬幹)。
產品特點:制備的豬肉丸呈圓形，黑色。食用和飲用時切成3毫米厚的薄片，煮熟後配酒食用。這種肉丸易於儲存和攜帶。如果保存得當，可以保存到第二年的五六月份。
品嘗蝦
將草龍蝦的頭尾切掉，然後用刷子用力刷壹遍，再加入足夠的花椒、柿子椒、胡椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等香料，用酒煸炒，最後徹底煮熟。上桌的鮮蝦又紅又香，辣得讓人欲罷不能。
湘味放肉
方法:
(1)將中式肉去掉筋，切掉不規則的邊，做成長方形的塊。
(2)用竹簽或燒烤叉朝腹肌方向刺若幹小孔(但不穿透皮膚)，再從橫斷面內層刺若幹小孔。這樣便於燒烤時蒸發水分，排出氣體。
(3)從中國瘦肉上刺穿並固定叉子。瓦罐著火後，雙手握住叉柄平放在瓦罐邊緣燒烤，並隨時翻動烤叉，註意火候的均勻和大小、肉色的變化。
(4)燒烤過程中如果皮膚出現氣泡，立即用竹簽刺破，從氣泡對應的肌肉表面放出氣體。
(5)食用時，將熱脆的方皮切成四片，再切成長4厘米、寬3厘米的長方形片，放在原方肉上，配以荷葉夾或雙燒餅、甜面醬、大蔥、蔥花、雞湯食用。
東安雞
方法:
(1)整雞去毛切條後煮壹會兒，直到可以插筷子。
(2)取出雞肉，用手按住刀，往下切。壹般都是大塊的形狀，這樣切割後可以拼接成雞的形狀。
(3)倒入醋、姜、椒、鹽混合的雞湯，用大碗扣住，反復倒幾次，直到調料味基本滲入雞肉。
頭發快門
原料:生牛肉百葉簾750克、濕澱粉15克、水發辛夷片50克、味精1克、幹紅辣椒粉1.5克、精鹽3克、牛肉湯50克、芝麻2.5克、蔥段10克、熟茶油65438+。
工藝:
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。
2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去腥，再用冷水沖洗幹凈，擠出水分。
3.玉蘭花切片切成略短於檐的細絲。洋蔥切2cm長段，取1小碗，加入牛肉湯、味精、香油、10g黃醋、洋蔥段、溫澱粉勾芡。
4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。註意:
這款產品講究刀工，百葉窗切的越細越好。大火，油熱的時候，快速翻炒，煮好後把汁翻幾下，馬上出鍋。
酸魚
這是苗族廚師的烹飪技巧。將魚剖開，清洗幹凈，撒上糯米和幹花椒粉，在壇子裏腌制半個月以上，炒酸後出鍋，撒上蔥花和姜末。這道菜聞起來又酸又香。
主席紅燒肉
成分:
五花肉壹斤半，洗凈切成2厘米見方左右的塊；洋蔥半個，切段；壹塊姜，打碎；花椒20多塊；八角四五粒；山奈四五片，冰糖半阿良，紅燒醬油三湯匙，鹽適量，鮮湯兩斤左右。
操作:
1，將肉放入鍋中，加入鮮湯(水也可以)，放在大火上煮開，撇去浮沫。
2.加入蔥、姜、胡椒、鹽、八角、山奈、冰糖、紅燒醬油。
3、改用小火，始終保持沸面，燒至汁濃肉熟，撈出姜蔥，出鍋即可。
土家族攸縣
土家族和苗族創造了各種具有鮮明民族和地方色彩的小吃。湘西小吃種類繁多，有“油餡”、“燈芯窩”、“滾雪球”、“綠豆頭”、“油茶湯”等。“油餅”，當地語言稱為“油串”，在市場上很常見。
方法:
(1)將糯米浸泡，磨成漿，放入布袋中瀝幹水分。
(2)用豆瓣醬、白糖、鮮肉醬等。作為餡料，制成糕點；或者把米糊倒在平底勺裏，用蝦米和煮好的豌豆做餡，蓋壹層米糊。
(3)油熱後，放入油鍋炸至微黃。