翡翠稍麥
揚州炒飯
蝦仁燉海參
宋博豆腐食譜
速溶蟹粉獅子頭
揚州菜講究刀工，獅子頭就是刀工菜。整個揚州獅子頭，裏面每壹塊肉都是用刀切的，那種效果是絞肉機達不到的。獅子頭其實是肉丸，由肥瘦相間的豬肉做成。它又大又圓，有燉、蒸、燜三種烹飪方法。
蟹粉獅子頭湯色澤清亮，獅子頭呈白色。勺子輕輕壹劃就能“解開”，口感綿軟，入口即化。蟹粉肉香。淮揚菜非物質文化遺產傳承人周小燕師傅說，檢驗這道菜做得是否到位，關鍵是看它的嫩度。考驗的是師傅的刀功和燉煮技術。這道菜要燉三個小時，火候很重要。這是壹道融合了火候和刀工的經典菜肴。
香噴噴的揚州炒飯
著名的揚州炒飯並沒有我們想象的那麽簡單。中國烹飪大師、國家級評委陶曉東大師說，做揚州炒飯的器皿、用料、煎法都有講究。
首先用瓦翻炒，保證受熱均勻。先炒鹹蛋黃和蔥白，再加入白米飯和蛋液，用“金包銀”炒米飯，壹定要保證金包銀的蛋液盡可能包裹住銀米飯。然後加入火腿、竹筍、海參、XO醬炒熟，再加入香菇、竹筍、蛋松、豌豆炒熟，撒上蔥花、蝦仁。最後，沿著瓷磚的內邊緣倒入壹碗肉湯。最重要的是裝盤前先倒壹小碗高度白酒，比如茅臺，香味十足！
香甜的翡翠燒麥
燒玉賣是揚州最好的小吃之壹，已有近百年的歷史。技術嫻熟的面點師可以把面條卷成不同的圖案，不僅有圓邊，還有波浪線。搟面，包好綠色的菜餡，揉成菊花形狀，脖子處的餡料微微露出，點綴壹點火腿，紅綠相映。皮白而亮，餡綠，糖油飽滿，香甜可口。
軟糯蝦籽燉海參
海參在魯菜中應用廣泛，周小燕的淮揚菜蝦仁炒海參風味獨特。周師傅不用勾芡或澆汁，而是用蝦籽、高湯、蔥油、蝦籽醬油等燉海參。直到這些風味完全進入海參體內，以至於做出來的海參軟糯。由於揚州盛產河蝦，蝦籽成了廚師們經常用來做菜的天然調味品。
味道濃郁的松蘿豆腐配方