紅燒魚尾
技術:燃燒
味道:鹹香可口
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.魚尾洗凈，花刀後加入料酒和鹽，用蔥姜絲腌制。我泡了壹晚上。
2.準備好小蔥姜蒜和配料，年糕和火腿片。
3.從酸菜魚尾巴上摘下姜和蔥，拍幹澱粉。
4.炒鍋煎的時候油溫要高，可以在炒鍋後定型，因為需要後期燒，不要求煎的很透。
5.鍋中留油，放入韭菜、姜、蒜翻炒。
6.加入炸好的魚尾、調料(醬油、生抽、胡椒粉、糖、鹽等)。)和肉湯。
7.加入年糕，把火腿片放在魚上，這樣火腿片就不會上色，放在盤子裏才好看。火腿片燙好後，可以先出鍋，用勺子在魚上澆幾次湯，讓魚更入味。
8.大火燒開，轉小火燉至入味，大火收汁。
9.把盤子從鍋裏拿出來
烹飪技巧:
腌制時，調料要放夠放久，先嘗味道，這樣做出來的菜味道會更濃。
拍幹粉比較容易，也可以掛著炒。
煎魚的油溫要足夠高，這樣才能鎖住魚裏面的水分，煮的更嫩。
二
紅燒魚尾
材料
鯧魚尾400克、竹筍20克、香菇8朵、花生油2湯匙、姜絲1/2茶匙、紅辣椒1根、蔥花1湯匙、白粉(生粉)1茶匙、紹興酒1茶匙、湯(。
工作方法
1.鯧魚尾部洗凈，經切口入刀，緊貼脊骨，對半切開，不切後端瀝幹備用。
2.將竹筍和紅辣椒切絲。香菇泡發，去蒂切絲備用。
3.燒熱鍋，放入兩勺油，撒上紹酒。將筍絲和香菇炒熟，撈出魚尾放入鍋中。
4.加入高湯、醬油、糖、胡椒和芝麻油，用大火燒開，然後燉大約20分鐘，直到汁液變稠。
5.用白粉水勾芡，最後撒上姜絲、蔥花、紅辣椒絲。