壹、茄子為什麽要用鹽水泡？
原因有三。壹是因為茄子切塊後容易氧化變黑，鹽水中有阻隔作用，使茄子保持鮮亮。第二個原因是茄子本身含有熱毒，用鹽水浸泡可以把毒素泡出來。第三個原因是減少石油的使用。鹽水泡過的茄子會變軟，這樣就不會那麽吸油了，這樣做菜的時候就不用多放油了。不麻煩的話，再把鹽水泡過的茄子蒸壹蒸，這樣軟化的茄子就不會吸油了。
廚師說正宗的魚香茄子需要三種調料，還得能“抖鍋”，之前說錯了！我們來看看做法。
二、家常菜鹹魚茄子的做法
材料:鹹魚幹1-2條，茄子2-3片，香蔥，姜，蒜。
1.鹹魚，選幹的，更方便處理，口感好，也沒有那些梅子香的鹹魚濃烈，看個人口味。茄子切成條狀，然後用鹽水浸泡。鹹魚切成小塊，姜蒜切成塊，韭菜切成粉，等等。
2.炒鍋燒熱少量油，放入姜蒜末，炒香，再放入鹹魚塊，炒香，關火，然後“甩鍋”。這裏的折騰鍋就是把食材轉移到砂鍋裏。妳以前做過這個嗎？
3.茄子用鹽水浸泡後，用清水洗凈，然後擠幹。再次加熱炒鍋，這次用更多的油，只是比平常多壹點。將茄子翻炒大約2-3分鐘。茄子變金黃色時，撈出瀝幹水分，轉入砂鍋。
4.妳需要三種調料。茄子上了砂鍋。這時可以加入三種主要調料，即蠔油、醬油和鹽，其他調料不需要。這個味道就夠了。加入適量後，攪拌均勻。
5.中火煨大約三分鐘，然後轉小火再煨三分鐘。時間到了，打開鍋蓋撒上蔥花，攪拌均勻。
簡單地道的鹹魚茄子做好了，該吃飯了。我能要壹碗白米飯嗎？看到這是吃的王，難怪會讓人懷念至今。茄子為什麽要用鹽水泡？做鹹魚茄子的時候要懂得“折騰鍋”和調味。妳知道這壹切嗎？