蝗蟲的生物學特性及價值:蝗蟲是藥食兩用昆蟲，產卵，屬於直翅目，蝗總科。據統計，蝗總科蝗蟲有859種。可入藥為食的蝗蟲有兩種，即東亞飛蝗和中華棘豆。這兩種螞蚱營養豐富，肉質軟嫩，味美如蝦。根據對飛蝗及其飼用價值的研究，蝗蟲含有豐富的蛋白質、碳水化合物、昆蟲激素等活性物質，並含有維生素。
螞蚱不僅是美味佳肴，還是治病良藥，具有溫胃益陽、健脾消食、祛風止咳的功效。
《本草綱目》記載，螞蚱單用或合用可治療多種疾病，如破傷風、小兒驚風、發熱、哮喘、腹脹、鸕鶿瘟、凍瘡、氣管炎及預防心腦血管疾病。可取湯劑十片，或炒研成粉，每次五片，凍瘡炒研香油與患處。
隨著社會的發展，生活質量的不斷提高，人類的傳統餐桌已經從雞鴨魚肉變成了綠色野味。螞蚱營養豐富，肉質細嫩，像蝦壹樣好吃。它們在香港等地有“飛蝦”的美譽，是世界各地人民喜愛的美食。在美國，人們舉行“昆蟲宴會”來招待貴賓，其中就包括蝗蟲。
據報道，目前壹些肥胖、高血壓、心腦血管疾病患者傾向於吃昆蟲，以達到減肥、祛病的目的。隨後，壹些國家和地區也相應提高了昆蟲食品。用昆蟲烹飪，或者制作罐頭、餅幹、冰淇淋等食品都很受歡迎。
螞蚱又名蝗蟲，不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、錳，還是治療破傷風、驚風、發熱、哮喘的良藥。它是食用、藥用、滋補的，很多大型飼料廠家都需要將幹貽貝磨成粉作為動物飼料添加劑。
蚱蜢富含幾丁質。營養專家認為，甲殼素被視為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的人體第六生命因子。甲殼素能提高體液的PH值，改善體內酸性環境，清除人體自由基，抑制過氧化物對人體組織和細胞的損傷，活化細胞，延緩衰老，排除體內毒素，達到排毒養顏的功效(甲殼素在日本被用作汙水處理的制劑)。
因此，甲殼素被營養專家推薦為21世紀人類最後的寶藏。
蚱蜢脂肪和膽固醇含量低，脂肪含量為5.25%。它們主要吃禾本科的草，不吃其他飼料。據悉，目前部分肥胖、高血壓、心腦血管疾病患者傾向於食用昆蟲，以達到減肥祛病的目的。據有關專家研究，它是未來人類理想的太空食品，也是現代社會減肥健美的理想食品。
活蟲處理:采集→饑餓排便(2 ~ 3小時)→開水(約2分鐘，螞蚱由綠黃色變為褐色後，取出晾幹，去翅去足)→油炸或冰箱冷凍。
擴展數據:
螞蚱有止咳平喘、鎮驚散結、消食化滯的功效。
蚱蜢具有極高的藥用價值。據《本草綱目》記載，它們可單用或合用，治療多種疾病，並有止咳平喘、解毒透疹的作用。主要用於治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫痛、澀疹、支氣管炎、解痙等。，長期食用具有降血壓、減肥、降膽固醇、養胃健胃健脾、預防心臟病的功效。
營養豐富，肉質鮮嫩，味美如蝦，體內營養成分結構比畜禽更合理。
蚱蜢脂肪和膽固醇含量低，脂肪含量為5.25%。它們主要吃禾本科的草，不吃其他飼料。據悉，目前部分肥胖、高血壓、心腦血管疾病患者傾向於食用昆蟲，以達到減肥祛病的目的。據有關專家研究，它是未來人類理想的太空食品，也是現代社會減肥健美的理想食品。
特色飲食法
1，雲南十八怪，三個螞蚱壹個菜
螞蚱炒菜在雲南壹些地方也叫“跳菜”。把收集的螞蚱帶回家，用開水焯壹下，去掉翅膀，放在鍋裏慢慢烤，直到水變幹，變成褐色。加入麻油、辣椒調料和黃螞蚱，便會透露出誘人的香味。酥脆中有壹股淡淡的谷草清香。或者把螞蚱曬幹，在“有朋自遠方來”的時候，炒壹盤，弄兩兩小酒招待朋友。
2.墨江哈尼族獨特的螞蚱吃法——螞蚱泡菜
被抓到的螞蚱被燙死曬幹，翅膀、刺腳、尾巴、腸子都被去掉，只剩下頭、身體和大腿。洗凈後放入鐵鍋內，用文火煎。曬幹後與鹽、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、紅糖按壹定比例混合，拌勻，放入瓦罐中，密封，食用時取出。或者把活蚱蜢泡在酒裏作藥用，活蚱蜢喝後嘴裏的分泌物最滋補。
具有鎮驚、治破傷風、止咳、平喘、祛風除濕、活絡筋骨、活血化瘀的功效。
3.“油炸蚱蜢”是天津的壹種獨特小吃。
曾幾何時，北方農村深受其害，天津人對它恨之入骨到了“剝其皮，吃其肉”的程度。久而久之，蝗蟲並沒有被根除，反而吃到了壹種著名的小吃。遊覽晉城，不吃炸螞蚱，是壹大遺憾。炸螞蚱，肥而不膩，香脆可口。如果夾在剛出爐的熱蛋糕裏，真的是滿滿的不同香味，味道棒極了。
所以《天津衛》裏有句很流行的歇後語，“煎餅煎螞蚱——回家吃！”光緒年間，鼓樓北的炸螞蚱“石喻”非常有名，婦孺皆知。後來西門沈家柵欄有個攤子，螞蚱被吹紅了，味道更好。後來人們把活蚱蜢用開水燙壹下，然後曬幹或曬幹，儲存起來冬天煎，也很好吃。
4、“煎餅卷螞蚱”也是天津特有的吃法。
天津人特別喜歡蚱蜢。秋天左右，蚱蜢分娩前，肉肥味美。此時，隨處可見賣油炸螞蚱的商販。用白面粉烤的家常餅炸螞蚱，拔下翅膀，掐掉紮好的小腿，留作身體，油鍋炸至焦黃，撈出瀝幹，撒上細鹽和胡椒粉，拌上蔥花醬油，攤在餅上，卷起來吃。天津的演講“真美”！
南開大學校長張伯苓先生幽默地說:“炒螞蚱是椒鹽的，請我去壹順，吃俄羅斯菜，我不去。”。雖然是個笑話，但是可以看出炸螞蚱是多麽的香脆誘人。
5、北方民間燒烤蚱蜢
把螞蚱的翅膀和腿去掉，插上竹簽，用炭火慢慢烤。烤的時候要把螞蚱均勻的刷上食用油，保證烤出來的螞蚱外嫩。根據個人口味撒壹點孜然粉，鹽，味精，迷叠香粉，辣椒粉等等。烤出來的美食壹定會讓其他觀眾垂涎三尺。
參考資料:
百度百科-螞蚱