編輯部還記得以前媽媽每天都為我們準備的便當嗎？妳會心裏面覺得很感謝媽媽每天準備便當的辛勞，但或多或少總是覺得，有些菜色在便當蒸過之後，就會變味或是色相不佳？ 除了簡單的輕食、水果，每天準備壹份便當給家人與自己，感覺上是壹個很大的工程。 不過林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈，堅持為家人每天準備便當，同時運用簡單的菜色配置技巧，餐餐都能展現「媽媽的味道」，給孩子留下壹生的回憶，更重要的是，連晚餐只要 20 分鐘就完成。 便當就是整個家庭的味道 譚敦慈認為，現代父母親在便當這件事上，往往給自己不必要的壓力：擔心自己每天變不出花樣，或是擔心煮不好。 事實上，外食業者把菜色變得非常豐富，壹般家庭根本是無力追趕，與其在那邊擔心，不如換壹種訴求方式：「媽媽的味道」，本身就是壹種獨壹無二的滋味，會給家人尤其是孩子，帶來壹輩子難忘的親情回憶。 另壹方面，便當的菜色也應該是「該吃的」而不是「想吃的」，均衡營養很重要。 她透露，再忙也要找時間回家煮飯，其實習慣了並不會覺得麻煩。兩個孩子在念書的時候，中午幾乎都是帶便當，「我們家吃的很好」，魚、肉、蛋、青菜、水果等力求均衡，而且都是新鮮食物。 而提到夫婿林傑梁醫師最後那段期間，孩子到醫院的地下街用餐，除了白飯與高麗菜，其他都不太會吃。於是，當他們決定放手讓林傑梁走的當天晚上，譚敦慈就回家煮飯，只有這樣，「孩子才能覺得安心，也才知道我有能力獨自把他帶大。」 譚敦慈準備的便當，都有些什麽菜色？ 1.主食： 魚、肉交替。 2.青菜： 白色蔬菜或根莖類蔬菜，例如高麗菜、 白花椰菜、茭白筍、蘿蔔。深綠色蔬菜不耐蒸，口感與視覺效果都不佳。 3.常備菜： 譚敦慈準備的常備菜之壹是毛豆，補充蛋白質與纖維質，處理起來很方便、色澤又美，孩子的接受度很高，或是毛豆炒玉米也不錯。 4.鹵味： 除了肉類，鹵味還有鹵蛋、豆幹、豆腐、海帶等，事前就鹵好的鹵味可以節省做便當的時間，鹵味也很耐蒸。 不用切片的原型水果最好，例如蘋果、橘子、香蕉。壹次帶完整壹顆或壹根水果最方便，營養也不會流失、減少細菌孳生。如果需要切片，可以切大塊並泡鹽水，減少氧化，也能保留維生素C。 魚類主食、青菜、水果是當下就清洗、烹調，常備菜早已做好；鹵味及可用鹵的肉類主食也是之前就已做好分裝保存，拿出蒸熱壹下即可。將煮菜的程序分開來處理，就可以不用全擠在晚餐前做，這樣也可以便當與晚餐壹起處理，譚敦慈花 20 分鐘就完成了。