豆豉蒸排骨。方法壹食材:超級排骨、永川黑豆醬、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蠔油、料酒步驟:
1.排骨洗凈切碎，加入腌料，用手抓勻，腌制30分鐘。
2.將豆豉剁碎；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊；將所有姜和洋蔥切成粉末。
3.將豆豉、紅椒和蔥姜末依次加入排骨中，攪拌均勻。
4.取深碟，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5.鍋中水燒開，放入豆豉排骨，加蓋蒸30分鐘。
6.取出蒸好的豆豉排骨，撒上蔥花即可食用。
美味小貼士:
永川豆豉是毛黴型豆豉，香味濃郁，味道鮮美。常用來做川菜、蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。
2、豆豉要盡量搗成碎末，這樣豆豉排骨會更鮮美；豆豉的量不能太多，否則菜會太鹹。
3、排骨要提前腌制好，倒入豆豉中拌勻，然後下鍋蒸，這樣可以使排骨具有豆豉的風味，鮮美多汁。
4.豆豉排骨可以不用保鮮膜直接放入鍋內，讓水蒸氣滴入排骨內，這樣菜的湯汁就變多了，醬料也香了，更好煮。
豆豉蒸排骨的做法2配料:排骨、澱粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹興酒、蔥、姜等。
步驟:
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹備用。
2、油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、花椒，加入醬油、糖、酒拌勻。
3.將排骨與剛做好的調料混合，加入澱粉，然後放入蒸鍋蒸30分鐘。
美味小貼士:
排骨要純排骨，切的少壹點香；豆豉和辣椒也可以用市場上買的“老幹媽”味豆豉代替；如果不能吃辣，可以用蒜和豆豉；不管怎樣，妳必須炒香蔥和姜。
練習3
配料:排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、料酒、糖、雞精、鹽、油。
步驟:
1.將蔥、蒜和姜切片備用。排骨洗凈後，放入冷水中煮至水開，撈出洗去浮沫。
2.當鍋裏的油七成熱時，放入蔥、蒜、姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3.將蔥、蒜、姜、豆豉、胡椒粉炒香，然後倒入煮熟的排骨中，加入生抽、料酒、白糖、雞精、鹽，攪拌均勻，腌制1-2小時左右。
4、味道清淡，不需要加鹽，因為豆豉本身是鹹的，少量的鹽放入口中即可。
5.腌制好的排骨可以放入蒸鍋蒸50分鐘。