油餅:油餅又叫炸餅、綠豆餅、棗糕，是山西、陜西、甘肅、寧夏最具象征意義的地域小吃之壹。陜北的油餅是專門用小米和紅棗做的。經綠植油炸後，清香細膩，味道鮮美。所有的酒店都是按照當地的文化品味來賣的。中央紅軍取得勝利到達陜北時，延安人用油餅招待中央紅軍官兵。陜北民歌《山丹丹花開紅》裏會有對這件事的生動描述。油餅壹般在過年或過節或宴請親朋好友時比較常見，尤其是在婚宴上。它們裝在盤子裏，每盤10塊。服用時配以白糖和粉湯，味道鮮美。油餅色澤金黃，細膩柔軟，久不褪色，不黴變。是純天然的翡翠食品。
陜西省的油餅有幾種不同的加工工藝，泡泡油餅也屬於油餅的壹種。Xi古城和其他大城市的泡油餅已成為東西方客人稱贊的上品美景。
食品用油餅
小米、小麥粉、紅棗、老紅糖、化學動物油。
泡沫油餅
原料:小麥粉1kg，熟豬裏脊肉250g，白糖350g，黃桂花10g，食用油280g(實際用量)，玫瑰花30g，桃仁40g，熟面條10g。
烹飪油餅
1.用棍子打成糊狀，加入小麥粉和動物油揉成均勻的餡；
2.在開水中逐漸加入小麥粉，充分攪拌使其成為開水面糊，出鍋晾涼，加入適量小麥粉揉勻，撕成50克饅頭；
3.包子皮搟成搟面，裹上老紅糖餡，搟成寬8厘米、5厘米的條狀，搟成筋狀，入鍋炸至橙黃色。[1]
泡沫油餅
1.鍋中加水800g，燒開後放入豬肉板油，攪拌後放入小麥粉，小火加熱，用勺子將油和面條攪拌均勻，燙透後取出，放在砧板上，冷卻，加入250g冷開水，分幾次加入面條中，反復搓至對稱，放好。
2.白糖、黃桂花醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。
3.面糊分小劑量，壓成皮，裹上糖餡，磨邊後壓成扁圓形。
4.炒鍋裏燒開食用油，放入餅坯，待油餅冒泡後，送到炒鍋邊，煎2-3分鐘。