但是，有句話說，要做出好吃又好看的毛豆，沒那麽簡單。大部分人在煮毛豆的時候都會遇到壹個很尷尬的問題，就是毛豆本來是綠色的，為什麽煮開之後就變黃了？好像壹點胃口都沒有，很多燒烤攤的毛豆都是那種綠色的，就像新摘的熟毛豆壹樣。他們是怎麽做到的？
下面詳細介紹如何煮毛豆不變黃。其實這裏面有很多知識。雖然做毛豆很簡單，但是真的有很多小技巧需要我們掌握。
水溫的控制很多人覺得水燒開就行了，把毛豆放進去煮10分鐘，毛豆8分鐘就熟了。相信我，妳這樣煮出來的毛豆壹定會變色的。毛豆之所以呈翠綠色，是因為它含有色素，而毛豆所含的食用色素在水溫超過100度時會自然變質，這也是我們煮毛豆時毛豆顏色會發生變化的主要原因之壹。
壹定要控制好水溫，讓毛豆在高溫蒸煮下不變色。鍋裏的水燒開後，迅速放毛豆等毛豆進去。當它浮到水面時，立即取出毛豆。切記此時水溫壹定不能達到65，438+000，要在85-95度之間，然後放入冷水中快速降溫。這時候煮出來的毛豆是綠色的。
提前腌制毛豆為了讓毛豆不變色，口感好，我們要經過壹道加工處理，就是提前腌制毛豆。我們燒烤店吃的毛豆是鹹的，吃起來讓別人覺得特別舒服。這是提前腌制的功勞。
鍋中燒開水，加入適量鹽雞精、香葉、大料、姜片。水燒開後關火慢慢放涼，直到整個湯汁涼透，再放入洗凈的毛豆浸泡。記住這個浸泡時間，毛豆最好浸泡4-6個小時。只有經過這麽長的時間，毛豆才會有味道，煮出來的毛豆顏色不變，味道美妙。我終於在人群中失去了妳，
冰箱的重要性很多朋友會說，毛豆煮的時候，我也按照妳說的把溫度控制在100度以下，泡了很久。那為什麽毛豆放久了會變色呢？這時候我們就不得不借助外部手段，將煮熟冷卻的毛豆直接放入冰箱。冰箱裏的毛豆不會因為溫度低而變色。