信陽菜譜的做法：酸豆角
用料
長豆角 / 花椒 / 辣椒 / 鹽 / 料酒
做法
1.長豆角洗凈瀝幹
2.在鍋中加入清水、鹽、花椒、辣椒，大火煮沸後，熄火冷卻
3.在玻璃瓶內，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒鹽水
4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦
信陽菜譜的做法：腌蘿蔔條
用料
蘿蔔鹽 / 大蒜 / 洋蔥/ 韭菜 / 糖 / 辣椒粉
做法
1.蘿蔔洗凈瀝幹水備用
2.把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的幹凈盆裏
3.放入適量的鹽拌勻腌壹小時
4.大蒜、洋蔥、韭菜切末備用
5.把蘿蔔腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻
6.放入適量的糖和辣椒粉拌勻
7.拌勻後放陰涼處壹天翻動兩遍，放7天後就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，隨吃隨取
信陽菜譜的做法：腌糖蒜
用料
大蒜 / 鹽 / 紅糖 / 醋
做法
1.將新鮮的大蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天***每天換2-3次水，以去掉蒜的異味***
2.泡好的蒜撈出，瀝幹水份
3.把蒜放入容器中，壹層蒜灑壹層鹽，每天翻動壹次
4.腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬幹
5.鍋中放適量的水，加入紅糖，醋，煮開
6.端離火口，放涼
7.將曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約壹個月左右即可食用了
信陽菜譜的做法：腌麻辣蘿蔔幹
用料
蘿蔔 / 鹽 / 花椒粉 / 鹽 / 辣椒面 / 醬油
做法
1.蘿蔔洗凈控幹水、切成鉛筆粗細的長條
2.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽
3.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿蔔裏
4.放在容器裏10個小時以上，以確保腌透
5.腌好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動壹次
6.3天左右就曬成8分幹
7.放在袋子裏收起來至陰涼處存放
8.將曬幹的蘿蔔幹放水裏洗上幾遍除去浮土灰塵
9.再用純凈水泡變軟用手壹掐就能透過程大概需要1小時左右
10.攥搟水分的蘿蔔幹扒拉松散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面
11.再放上適量的鮮味醬油調味
12.手戴壹次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來