練習:
1，豆芽清洗幹凈瀝幹水分。
2、鍋中放水燒開，將豆芽放入鍋中泡水，壹起入少量油和鹽，立即撈出瀝幹水分。
3.提前準備好調味品。將壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺香油、壹勺糖和壹勺鹽加入碗中攪拌。
4.熱鍋放油冷卻，蒜泥和小米辣壹起翻炒，調料汁壹起翻炒出香味，把調料汁倒在豆芽上拌勻。
茄子炒豆角食物:紫茄子、長豆角、辣椒、大蒜、小蔥、木薯澱粉。
調味品:食用鹽、白糖、耗油、醬油、雞粉、白胡椒、醬油、白米醋、耗油。
練習:
1，壹個紫茄子，去掉頭尾，然後切成條狀，放入盆中備用，盆中加入少量白米醋，用手攪拌防止茄子氧化變黑，加入少量玉米粉，再次攪拌，鎖住茄子中的水分，洗凈後將壹小把長豆角切成7cm長的段，放入小盆中備用。
2、?辣椒大部分去皮，切成條狀，和長豆角放在壹起上色。將幾片蒜削平切成蒜泥，放入小鍋內。洋蔥片切成洋蔥片，和蒜泥放在壹起。
3.把植物油從鍋裏倒出來。當溫度達到五成熱時，加入拌勻的茄子，用勺子推動兩下，使茄子受熱均勻。炒壹分鐘，待金茄子表皮呈淡黃色時，即可撈起控油補水。
4、?加入長豆角和花椒、汽車機油15秒，倒出控油補水備用，鍋中留少量油，倒入蔥、姜、蒜炒香，加入3克耗油，翻炒融化，加入壹小勺冷水，加入5克醬油調料，1克雞精粉，1克白胡椒粉，1克白糖。
5、加入茄子和長豆角，快速翻炒約10秒，裹汁均勻即可關火裝盤。
麻辣小牛肉食物:牛肉、姜、蒜、小米辣、幹辣椒、五香粉、辣椒面、五香粉、郫縣豆瓣醬、芝麻等。(如果壹定要辣的話可以加胡椒粉。)
流程:
1，牛肉切片加鹽。提前準備好輔料:姜、蒜、小米辣、幹辣椒、芝麻、五香粉、辣椒面、五香粉等。
2、滾油，壹定要比平時炒菜用的油多。加入蔥、姜、小米和辣油。加入牛肉翻炒至顏色變淡。
3、加入郫縣豆瓣醬、五香粉翻炒壹會，加入醬油、辣椒面、五香粉和芝麻，翻炒均勻，註意火候(可以根據自己口味放鹽和調料)，否則輔料很容易炒黑~