油炸酥肉也是人們在節假日經常在家吃的壹種特別美味的小吃。其實制作起來還是有壹些技巧的。但是，炸好的酥肉壹定要趁熱吃。冷卻後，酥脆的肉會變得松軟難吃。
有的人做酥肉喜歡裹面粉，有的人喜歡裹蛋清。但是我問了阿姨餐廳的廚師，她告訴我，酥肉的正確做法不是這樣的。然後我會把正確的方法放在下面的菜單裏，有興趣的朋友和我壹起看。
油炸酥肉
-所需的原料-
豬裏脊肉，姜片，蔥片，胡椒面，黑胡椒，1湯匙醬油，2個雞蛋，食用油，2湯匙水和紅薯澱粉。
生產步驟:
1.我們買了豬裏脊肉，洗幹凈，切成2mm左右厚的片。準備好所有其他材料，將蔥切成小塊，姜切片。如果沒有花椒面，就用花椒粉代替。黑胡椒，鹽，醬油也準備好了。
2.把切好的肉放進壹個小碗裏，然後把姜、胡椒面和蔥放進碗裏。加入適量的鹽、醬油、水和黑胡椒。(清水也可以用料酒代替)戴上壹次性手套，抓拌均勻，腌制15分鐘左右。
3、大部分人在煎酥肉的時候喜歡放蛋清或者澱粉，其實這是不對的。然後看我怎麽做。取出腌制好的姜片和蔥段，然後在碗裏打2個雞蛋。紅薯澱粉的量和雞蛋的量保持在1:1左右。加入後，開始順時針攪拌。
4、攪拌均勻，讓每壹塊肉都能均勻裹上面糊。
5.鍋中倒入適量的油，加熱至壹根筷子放進去，筷子周圍會出現小氣泡，這樣油溫就很合適了。把肉塊壹個個放入鍋中，最好不要連在壹起，也不要全部放在壹個鍋裏，這樣容易導致肉塊之間粘連。
6、將酥肉表面炸至微黃，瀝幹油。
7.最後鍋裏再熱油溫，把肉放進去炸壹次，炸到表面金黃即可。第壹次炸酥肉是1和2分鐘，復炸時間要控制在1分鐘以內。過程時間不能太長，否則肉會被炸。肉紮好後拿出來，可以準備吸油紙放在上面，再準備孜然粉或者辣椒面吃，非常好吃。
小貼士:
1.炸好的酥肉如果吃不完，記得放在密封的盒子裏，然後放入冰箱冷藏，這樣下次就可以直接拿出來了。
2，妳可以選擇用五花肉來做這種酥肉和豬裏脊肉。用這種方法掛面糊，任何肉都能做出好吃的效果。
3.酥脆的可以做成椒鹽味、五香、麻辣等。