老北京和渣江面的前世歷史故事，我回答不了壹個問題。只是印在記憶裏的家的味道。和很多人壹樣，是從小食到大的常見食物。
壹般都是大碗醬炒，可以放很多天，壹年四季。夏天很熱，熱飯熱菜總是沒有胃口。壹大碗面條已經用冷水煮好了。放上菜碼，放壹勺醬在上面。這樣混完了，找個涼快的地方哭壹哭，吐壹吐，吸壹吸，壹會兒就好了。
炸醬面，看似簡單的吃法，其實有千萬種變化。醬料不同，面條也不同。另外，菜單碼講究季節的變化，連花椒油、辣椒油、芥末油、醋的成分都不壹樣。這也是為什麽大家會說“我家的紮江面最好吃”的原因。
先說炸醬。我家的做法是放很多肥肉丁，小火煸炒，然後把水和幹黃醬放在大鐵鍋裏慢慢煮，直到大部分的水煮出來，所有的油都熟了，壹口大鍋就成了大碗。
聽起來簡單，其實都是功夫。從我記事起，奶奶就壹直在家炸醬。每次炒醬，她都會搬個小板凳坐在陽臺改造的小廚房裏，呆在煤氣竈前，盯著醬泡。每隔壹段時間，她就會用壹把大鏟子把它翻過來，防止它燒焦。說是炸醬，其實是煮出來的。它看起來不像“油炸”醬，直到水被消耗掉，豬油浮現在表面覆蓋醬。
炸醬做好了。面條要過壹會兒才能開始煮。剛出鍋的炸醬又濃又亮，散發出濃濃的醬香。先趁熱偷偷挑點肉丁。又鹹又好吃。大人放出來壹些，把黃瓜和辣椒放在醬裏吃，等新蒜下來，再把十幾個蒜瓣拌在醬裏，就是最好的開胃菜了。先喝點白酒啤酒聊天，等面出來。
每個家庭都會有自己獨特的炸醬方法。去過別人家，說炸醬用的醬不壹樣。六必居的幹黃醬，天元醬園的幹黃醬各有千秋，有的嘴甜的喜歡放甜面醬，有的嘴鹹的需要加鹽和醬油。醬裏除了肉丁，還有雞蛋、海苔幹、香菇。有人喜歡吃稀醬，有人喜歡幹吃，有人喜歡油，有人不喜歡。在家裏吃了幾年渣江面的不斷改進，逐漸找到了只屬於妳家的最完美的味道。
炸醬是個好搭檔，和很多食物都很搭。放在壹起不會完全掩蓋另壹種食物原有的獨特味道，有時候還會刺激對方更加美味。
炸醬面饅頭和炸醬面饅頭是完全不同的體驗。大蔥蘸醬油吃很獨特，冷水不放鹹菜就能吃壹大碗炸醬。青椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，那些平時不愛吃的菜壹起炒醬看起來也沒那麽難吃。
為了省飯錢，我帶了壹大玻璃罐炸醬去學校，偷偷弄了個電飯鍋煮面，和同學在宿舍買了些掛面和壹些生菜，拌上炸醬，壹周吃三四次，吃完了再放壹罐在家裏。這種偷偷摸摸的吃法在當時也是絕無僅有的。
我們再見面吧面條的做法更是五花八門。從面條的種類和形狀來看，妳可以每天以不同的模式吃很長壹段時間而不重復。
我家每個人的喜好都不壹樣，所以每次吃渣江面都要分配。機切面、掛面甚至方便面都可以做成炸醬面。當然，家裏的手工面是最好的。它們有寬有窄，有長有短，有軟有硬，妳可以選擇是摘鍋還是澆水。只是給負責做飯的媽媽添麻煩了。每個人都有要求，只能壹壹滿足。
我愛吃面條，但我總喜歡把面條卷成寬條，拌上炸醬再撕成小塊。我覺得只有這樣才能把炸醬的美味發揮到極致。
奶奶還會做壹種特別的面食，是用白面粉和雜面粉調成又軟又粘的面糊，然後用有很多小孔的工具放在鍋上，把細面從孔裏擠出來，做成很多小圓條。用鏟子壹刮，都掉進開水鍋裏，成了面條的短段。趁熱取出，配上炸醬，有壹種拌面的特殊風味。
還有壹個有趣的“撥魚”方法。將面團放入大碗中，用筷子從碗邊壓出面團的壹面。當筷子微微彎曲，再次揮動時，壹根面條在筷子和碗的相互擠壓壓力下被擠出來，剛好被筷子的力量掉進水盆裏，無數的小白條像小銀魚壹樣躍入水中。
最後還得說說菜單代碼。在渣江面，老北京，菜單很有講究。但是每個家庭也有自己的特點。最常用的是豆芽、黃瓜、大白菜。根據不同的季節，會有各種配菜。蘿蔔，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，菠菜，韭菜，青蒜，辣椒，青椒，黃豆，羽衣甘藍，還有春天的各種野菜，每次吃的時候都會準備好，加到渣江面裏。隨意選擇，就會吃到四季不同的味道。甚至還有雪紅，午餐肉，香腸，雞蛋，想吃什麽就吃什麽。
我喜歡面條。除了炸醬面，各種面我都喜歡。我家的手藝也不壹樣。總之我很好吃。
西紅柿鹵面最好放黃花、木耳、瘦肉。就算不吃面條，光是喝鹵面我也經常覺得好吃。爸爸經常逗我快關窗，說喝完會變成燕子飛走。
茄子刀削面和掛面是媽媽的拿手菜，誰也比不上。爸爸的羊肉鹵綠豆拌面特別好吃，但是爺爺總說是他教我爸爸的。爺爺沒事的時候會做壹些比較硬的菜，比如紅燒牛肉，白湯燉排骨，壹碗清湯面。真的很好吃。
爺爺的紅燒肉面也是吃的停不下來。小肉丁用醬油等調料炒煮，看起來不起眼，不知怎麽吃起來特別好吃。
但是，我只記得吃，卻沒有學到他們的技術。壹起吃飯的人越來越少，花時間精力的也不常做。我後悔小時候沒有天天吃飯。
不管歲月過得多快，面條永遠是我的最愛。畢竟我最拿手的菜是煮方便面。但是我吃過的家的味道，孩子很難再嘗到了。當家人漸漸老去，離開的時候，我只能咬咬牙，尋找記憶中最愛的那碗面。