端午節食譜1。腌鰻魚
原料
魚翅魚350g，香油1500g(約125g)，豬肉湯100g，白糖適量，濕澱粉適量，紹興酒適量，醬油適量，醋適量，精鹽適量，甜蒜適量，蔥適量，姜適量。制造
1.將鱔魚肉切成長7.5厘米、寬1.2厘米的條狀，放入碗中，加入精鹽揉勻，再加濕澱粉35克，拌勻成糊狀；
2.將醬油、醋、糖、蔥、姜末、甜蒜、豬肉湯放入碗中，做成鹵汁；3.將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至七成熱。將糊好的鱔魚條放入炒鍋中，煎3分鐘(時間視火候而定)，直至鱔魚條散開。繼續將鍋中的油加熱至七成熱，然後將鱔魚條放入鍋中炸熟，立即將鍋離火3分鐘，然後將鍋移至高火1分鐘，至金黃色時取出；
4.將原炒鍋剩余的油瀝幹，然後放在大火上，加入鹵汁燒開，用15g濕澱粉勾芡，放入鱔魚條，敲幾下炒鍋，倒入紹興酒，即可上桌。
第二，燉鱔魚
原料
鰻魚1000g，豬油25g，香油750g(約25g)，雞湯200g，味精，幹澱粉，濕澱粉，醋，精鹽，胡椒粉，蒜瓣，蔥花，姜末。制造
1.選10條重100g的鰻魚，去內臟、骨刺、頭尾，清水洗凈，切成4.5cm長的段，上桌拌澱粉；
2.將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至七成熱，將鱔魚段煎1分鐘，至金黃色時取出，放入燉鍋內，加入醋、雞湯、味精、精鹽、姜末各20克，大火蒸30分鐘後取出；
3.另起鍋大火燒開，放入豬油燒熱，澆在帶魚上，加入雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒開，用濕澱粉勾芡，澆在燉鍋裏的鱔魚上。
3.糖烤鰻
原料
鱔魚1500g，香油200g，白糖150g，排骨湯50g，濕澱粉少許，醬油、醋、精鹽、蔥白、姜絲。
制造
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2.將炒鍋放在旺火上，加入香油燒熱，將鱔魚絲放入炒鍋中，炸熟，加入油，將炒鍋翻轉至兩面金黃，用漏勺撈出；
3.將原炒鍋置於大火上，放入排骨湯、蔥、姜絲、醬油、醋、糖、濕澱粉、精鹽勾芡，放入鱔魚絲，用勺子攪拌均勻，至所有魚絲都粘上醬汁，即可上桌。
第四，和全世界壹起慶祝
原料
水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，姜20克，植物油200克，黃酒20克，味精1克，花椒1克，濕澱粉15克。
制造
1.將水發海參切片，鍋巴碎成小塊，姜用刀拍松；
2.炒鍋加水，加入少許植物油，爆香蔥姜，放入海參，煮米酒，略扇，註入清水1000克，燒開撈出海參瀝幹；
3.原鍋去水，洗凈，放入壹大碗鮮湯，煮沸後加入精鹽和味精，用濕澱粉勾芡，放入壹大碗湯中，撒上胡椒粉；
4.煮海參湯的同時，取另壹個鍋，加入植物油，加熱至9成油溫，放入鍋巴中炸至金黃，撈出油，放入另壹個湯碗中，快速上桌，將海參湯倒入鍋巴碗中。
五、牡蠣烤肉
原料
瘦肉500克，生蠔幹40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，姜蔥少許。
制造
1.將瘦豬肉(略肥瘦)切塊，放入冷水鍋中，大火燒開，用溫水洗凈，姜、蔥切段，生蠔加水煮熟；
2.取壹個鍋，大火加熱，放入豬油、蔥姜煸炒，放入瘦肉，爆開，煮黃酒，放入醬油、糖、精鹽、開水，翻炒幾下，加水至肉爛，小火煨2小時左右，煮透。
六、素食全家福
原料
蒜苗50克、扁豆50克、菱角50克、平菇50克、竹筍50克、厚樸片50克、紅辣椒50克、黃瓜50克、鮮豌豆30克、胡蘿蔔50克、木耳5克、白糖5克、精鹽5克、味精2克、生姜2克、花生油40克。制造
1.鍋裏放油燒至八成熱，再放入扁豆、蒜苗翻炒5分鐘，再放入香菇、豌豆翻炒壹會取出；2.將荸薺、辛夷片、竹筍、木耳同時翻炒3分鐘，再將柿子椒、胡蘿蔔翻炒片刻取出；3.鍋裏放油，放姜，同時把炒好的菜全部放入鍋裏。加入精鹽、糖、味精、黃瓜攪拌均勻後即可食用。
七、鞭打繡球
原料
鱔魚四條(約500g)，豬肥瘦肉200g，香油500g(約125g)，糖，排骨湯，紹酒，味精，濕澱粉，醬油，醋，精鹽，蒜泥，蔥花，姜末。
制造
1.鱔魚宰殺後，去頭、去內臟、去骨，先切成7.6厘米長的段，再切成0.6克寬的窄條盛碗，濕澱粉25克，精鹽0.5克。6克拌勻腌制；2.將肥瘦豬肉剁成肉末放入碗中，將15g加濕澱粉、0.6g精鹽、5g生姜混合均勻，將蔥、蒜泥、姜肉末、味精、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、排骨湯混合均勻放入碗中鹵汁中；
3.炒鍋放大火，加入香油，燒至七成熱，將鱔魚條煎2分鐘撈起。把肉末擠成櫻桃那麽大的肉丸，壹個壹個炸至淡黃色，然後取出；4.原來炒鍋還在大火上。當油繼續燒至八成熱時，加入鱔魚條，肉丸壹起炸4分鐘，直至魚肉和肉丸呈金黃色。
5.將原炒鍋剩余的油瀝幹，放在大火上。將腌料倒入炒鍋中，煮沸。將炸好的鱔魚條和肉丸放入炒鍋，抖幾下，倒入25克香油，即可食用。