上海菜
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。
加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
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魚頭豆腐湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，放入蔥姜、清水和調料，先用大火煮開，撇去浮沫，再文火煮兩個小時，煮得白如牛奶，放入豆腐塊，煮壹會兒。
往鍋裏放幾片萵苣。
魚肉嫩滑，豆腐和生菜的謙虛，喝起來很舒服。
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臘肉蒸
原料
200克帶皮臘肉
200克幹凈的臘魚。
200克幹凈的腌制雞肉。
糖15g
肉湯25克
立法
將原料用溫水洗凈，放入籠中蒸熟後取出。
將雞剔骨，去皮，將魚去鱗切片，面朝下放入碗中，將加了調料的肉湯倒入碗中，放入籠中蒸熟，取出，扣入盤中。
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紅椒燜肉
原料
泡椒500克。
300克豬肉
黃金蝦仁15g，水發香菇15g。
雞蛋1
50克蒜瓣
立法
將豬肉剁成泥，蝦和香蕈洗凈，剁碎，加入肉泥、雞蛋、香精、鹽制成餡；
紅辣椒切蒂去瓤，填入肉餡，用濕湖粉封口，炸至八成熟，取出；
放入碗中，底部朝下，撒上蒜瓣，籠蒸透，倒出原汁，翻盤。
在原汁中加入調料，澆在紅辣椒上。上菜。
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東安子雞
原料
嫩母雞1 1000g。
紅幹辣椒10g
蔥姜各25克。
立法
將洗凈的雞肉煮至七成熟，撈出，放涼，去頭、去爪、去骨，切塊。
大火向炒鍋中加入油，加熱至八成熱。炒雞肉，姜絲和胡椒粉。
加入黃醋、料酒、鹽和花椒粉調好味，加入肉湯燉至湯幹，再將洋蔥勾芡即可食用。