嫩雞肉
鹽
香水
含糖食物
麻油
食譜做法:
1.壹只嫩雞，用的是壹只肉雞。雞湯很好吃，但是不適合做燒雞。可以提前在雞肉上抹壹點鹽，給它全身按摩，讓它變得好吃。
2.將雞洗凈，讓水鍋煮5分鐘，取出洗凈血泡。
3.將雞肉洗凈，用老鹽水腌制。直到雞肉熟了。雞肉煮的很熟，煮30-40分鐘就好了。也可以根據個人喜好決定。老鹵的制作很簡單。是用超市能買到的調料和鹽、醬油、料酒做成的，或者是小碟。香料有茴香、八角、草果、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、丁香、胡椒、香葉、川芎、陳皮等。將材料放入紗布或鹵袋中，加入醬油料酒和水腌制，濾出每次鹵後的殘渣，放入容器中，宜短期放入冰箱保存，不宜長期放入冷凍室。)
4.鍋中留少量鹵汁，將雞肉放入鍋中，開小火，將鹵汁澆在雞肉上。看到鍋邊的鹵汁了嗎？別管它，只要不碰到下面的鹵汁，就不會有什麽影響。盡量不要把鍋邊的鹵汁弄到下面的鹵汁裏，因為鍋邊的鹵汁會有苦味。所以只要把雞肉和下面的鹵汁倒在壹起，直到鹵汁變得粘稠。這樣做可以使雞肉更加美味和豐富多彩。
5.將10-15g糖放入錫紙中，放入炒鍋中。
6.把蒸籠的簾子放在上面，然後放入鹵好的雞肉。
7.蓋上鍋蓋開中火，把糖烤焦，這樣煙就上來了，大概2-3分鐘，或者根據個人喜好，不要抽太久，以免發苦。
8.在熏雞上塗香油。