基本上全雞都是醬油味的高湯紅燒，香味濃郁，皮色誘人。將雞肉切成小塊，澆上閃亮的醬汁，這種醬汁可以出現在節日宴會上，也可以出現在壹碗不起眼的米飯或面條中。
這個食譜用雞腿肉(雞胸肉除外)代替整只雞，使得烹飪過程更容易，勞動強度更小。用傳統方法烹飪整只雞，妳需要每隔幾分鐘塗上壹層烹飪液，以確保雞皮的味道和顏色均勻。因為切好的雞塊可以很容易地浸在肉湯裏，需要的時候翻面，所以在準備的時候需要的技巧和註意力要少得多。這絕對是壹道經典菜的捷徑，但我保證味道非常令人滿意！
雞腿或其他美味的肉塊
任何壹塊雞肉都適合這個食譜。也就是說大腿(我以前拍的)，翅膀，雞腿，腿或者四分之壹腿。我個人不推薦雞胸肉，因為有點幹，吃起來沒那麽香。
我的飲食中的食材量是煮6只雞大腿(帶帶骨)重量約1 kg。在接下來的烹飪步驟中，我將討論各種碎片的不同烹飪時間。
生抽和淡醬油
很明顯，醬油是這道菜必不可少的配料。它增加了香氣，美味可口的味道，開胃的棕色給雞肉。除了生的，我還喜歡加壹點醬油。這種醬提供了壹種淡淡的焦糖味，在褐變的食物中表現良好。用這兩種類型的組合是好的，但是如果不能用醬油，請放心跳過。
黃酒和糖
傳統的醬雞配方需要使用月季酒和冰糖。玫瑰酒是壹種玫瑰風味的高粱酒，通常用於粵菜。我的菜單裏，用的是紹興黃酒和紅糖代替，因為比較好用，口感差別不大(如果想讓這道菜不含酒精，就省略酒)。
香水
像許多其他菜肴壹樣，美味的醬雞也受益於洋蔥，生姜和壹些香料。除了菜譜上列出的八角和月桂葉，如果妳手頭還有其他香料，請不要猶豫，比如肉桂、丁香、草果等等。
用醬油煮雞肉非常簡單，尤其是當妳煮雞塊而不是整只雞的時候。它不涉及任何高級烹飪技巧，所以如果妳是烹飪新手，這是壹個很好的開始。現在我來詳細介紹壹下每壹步。
步驟1:準備燉肉。
選擇壹個足夠大的鍋，將雞塊放入單層，但不要大到需要大量燉肉。第壹步是用壹點油炒香料。開小火，讓它的香氣充分釋放出來，不用燒太多。
壹旦聞到香味，看到蔥姜變成淺棕色，倒入生抽、老抽、米酒、糖和水。然後把火燒開。
第二步:用文火燉雞
現在輕輕地滑入雞腿，雞皮朝下。此時，可能需要調整水量。液體應該覆蓋至少三分之二的雞肉。壹旦燒開，就把火關小，改為文火。蓋上蓋子，煮35分鐘。然後把大腿全部翻過來，再煮10分鐘。結束了！
同樣的方法也適用於其他雞肉，但妳需要相應地調整烹飪時間。這裏有個大概的指導:25分鐘的翅膀；鼓棒35分鐘；腿部或腿部需要45-50分鐘。
如果不確定，可以用筷子戳最厚的部分來測試。應該可以沒有太大阻力的通過。廚房溫度計也會有所幫助。最厚部分的內部溫度不得低於74°C/165°f。