海參、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位
的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可
上壹道鹹點，最後再上甜菜、點心等。註意甜湯和甜點同上，鹹湯和
鹹點壹起上。
上菜的壹般原則是質優的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥
厚、汁濃、味重的菜肴後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有
特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜肴乏味。
上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完後再
輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首
席位，而應將原料最鮮嫩、最好的壹面朝向上首，以示對主賓的尊敬，
同時也便於坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜
肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視
宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就
上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，
應接不暇，而影響賓客食興。
現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐
前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，壹
種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另壹種是待客人入席坐定
之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷
菜上完後應上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要註意肉、魚、禽、
蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴後，再上各類甜點和水果，
最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛
好取用。 /a/jiudiancaipucaijia/renqunshanshi/qingshaonianshi/這個網站上有菜譜。