家宴的設計要從選材開始。眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，好的菜肴離不開好的原料，所以選料要以新鮮、活潑、幹凈為標準。有了原料，接下來就是配菜了，因為巧妙的搭配，切工的大小和粗細直接影響菜肴的口感和品質。然後就是做飯。所謂“煮”就是加熱，“調”就是調味。火候(火力的大小)是烹飪的關鍵環節，調味是重要的關卡。所謂“五味百味香”，加料的順序和量是否恰到好處，直接決定了菜肴的美味與否。最後，成品的點綴和裝飾是錦上添花，是“點睛之筆”。
宴席壹般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面食、湯、水果等組成。根據不同的口味和習慣，我們可以設計不同的家庭晚餐食譜。但是要註意壹點:原材料盡量不要重復使用，味道盡量不要雷同，這樣才能讓人感受到整個宴會的豐富，才能體現主人的好客和高超的技藝。這裏有幾套春節吉祥家庭聚餐食譜。
家庭團圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、芹菜拌姜汁、十香菜。
熱菜:朱寶平安(水煮竹筒蝦)、古武豐登(腰果雞丁)、年年有(糖醋鯉魚)、步步高升(醬爆排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、鴻福七天(阿武豆腐)
湯:家庭團圓湯(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(蕾絲餃子)和開心大家(阿武炒飯)。
水果:什錦水果盤
慶忌有顏瑜
涼菜:賈凡扒雞、金鎮醬鴨、五香熏魚、芥菜皮、涼拌金針菇、蒜苗。
熱菜:滿金(包子紅燒甲魚)、慶忌悠悠(清蒸鱸魚)、發財(紫菜燒豬手)、榆樹錢(白菜蘑菇)、喜鵲報春花(脆皮炒乳鴿)、甜蜜蜜(蜜棗)。
湯湯:從此幸福(鳳凰玉米湯)，濃郁的三絲湯(發菜、雞絲、香菇)。
主食:四季發菜餃子(餡為發菜和青菜)和盡快開發(棗子小籠包)。
水果:什錦果盤(春節菜單推薦，春節年夜飯菜單推薦)
幸福團圓飯
涼菜:麻辣肉絲肚、鹵水牛肉、煙熏雞翅、姜汁雞蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心。
熱菜:上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴魚(清蒸三文魚)、迎新春(油炸春卷)、百年和諧(芹菜炒百合)、大團圓(蜜汁七彩餃子)、平地春雷(脆皮豬肉片)。
湯湯:像東海壹樣快樂(海參豆腐湯)
主食:幸福(雞絲龍須面)、四喜餃子。
水果:什錦水果盤
“團圓飯”的做法
●竹報安全。
原料:活竹蝦
調料:李錦記蒸魚醬油、香油、香菜。
生產流程:
將活蝦放入沸水中煮1分鐘，取出蘸汁即可食用。
特點:新鮮可口，營養豐富。
小貼士:
1.蝦不容易煮太久；
2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●豐收。
原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。
調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。
生產流程:
1.雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制；
2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；
3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。
特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
小貼士:
1.雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。(春節推薦菜單，春節年夜飯菜單)
●壹年多。
原料:鯉魚
調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油。
生產流程:
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；
3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；
4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。
特點:酸甜可口，外脆內嫩。
小貼士:
1.油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；
2.酸甜汁的比例要合適。
●越爬越高。
材料:排骨，蔥，姜。
調料:鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
生產流程:
1.將排骨剁成4指寬的段，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；
2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。
特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。
小貼士:
排骨不要太大，肉要多。
●錦上添花
配料:西蘭花、蟹黃。
調料:精鹽、味精、蔥、姜、澱粉、色拉油。
生產流程:
1.西蘭花切塊(花形)，用開水焯壹下；
2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；
3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。
特點:色澤鮮艷，新鮮可口。
小貼士:
漂燙西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。
●鴻福齊天
材料:豆腐、蝦和西紅柿。
調料:精鹽、料酒、雞湯、澱粉。
生產流程:
1.將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。
特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。
小貼士:
這道菜不能太鹹或太濃。
●家庭團圓湯
配料:芝麻湯圓、雞蛋。
調料:米酒、糖
生產流程:
1.將湯圓和調味料壹起放入鍋中。
2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。
特點:香甜軟滑，營養豐富。
小貼士:
做飯的時候要先大火後小火，不然容易脆。
壹年多(紅燒黃河鯉魚)(春節菜單推薦，春節年夜飯菜單，菜單)
配料:黃河鯉魚1重約750克。
材料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。
調料:色拉油1000g(約100g)，生粉50g，料酒，精鹽，味精，李錦記醬油各10g，高湯適量。
做法:1。鯉魚的魚鱗、魚鰓、內臟洗凈，放在案板上，用刀將魚的兩面切片，然後用少許鹽、味精、料酒腌制10分鐘左右。2.將雞蛋和黃粉蟲攪拌成糊狀，塗抹在魚肉上，放入70-80% (150℃ ~ 200℃)的熱油鍋中炸至金黃熟透。3.鍋中留少許油，將蔥姜食材炒香，加入少許高湯和調料，然後將煎好的魚放入湯中燒透，即可食用。
特點:色澤紅潤，柔軟可口。
寓意:寓意來年生活會改善財富和盈余。
春節是家人團聚的日子。年夜飯是每個家庭必備的團圓飯。下面是春節家宴招待妳的菜譜。祝妳家庭幸福，雞年大吉。
海蜇燜黃瓜
材料:海蜇皮，1根黃瓜。
練習:
1.將泡好的皮切成細絲，用開水燙壹下，撈出放入冷水中，然後撈出瀝幹備用。
2.將黃瓜切成細絲，將刺放在菜底，將黃瓜絲放在上面，倒入鹽、醋、味精、香油、芥末油拌勻。
涼菜
辣醬麻油雞
(1)把土雞剁碎。
(2)花椒、辣椒搗碎，食用油20克加熱放入。
(3)水燒開後，放入雞塊，筷子紮透即可。
(4)將雞塊放入鍋中，加入花椒、胡椒粉、鹽、食用油、味精攪拌。
特點:好吃開胃。
豬肉肺新辣椒醬
(1)將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水燒開。當肉變成白色和紅色時，把湯倒出。牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵，加入調料包、白酒、精鹽，加入清水約400g，大火煮約30分鐘後，改用小火。
(2)用大火將腌料燒開。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。
(3)將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生粉和芝麻面。
特點:制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣鮮香，十分適口。
嫩煎百合和芹菜
(1)將百合逐壹去皮洗凈，去掉百合的舊衣服；芹菜洗凈切(片)；胡蘿蔔切片。
(2)炒鍋放油，燒至七成熱。加入胡蘿蔔、芹菜、百合，略炒。
(3)加入調味品——鹽和味精，起鍋。
特點:芹菜酥，百合酥，微苦，清涼。
番茄醬土豆卷
(1)芋頭煮熟，豆腐衣切成長方形，長10 cm，寬4 cm。
(2)將芋頭揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包裹，拍粉，上油。
特點:酸甜可口，爽口開胃。
辣椒醬拌面
涼粉選用優質豌豆，加熱攪拌成糊狀，放入鍋、盤中備用。吃的時候，把涼粉切成薄片，或者用旋轉器把它旋轉成筷子粗細的條狀，放在碗裏，加入精鹽、蒜泥、花椒面、味精、醬油，再淋上鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點:嫩滑可口，麻辣鮮香。風味魚和海椒(略)
熱菜
大鵬展翅(春節菜單推薦，春節年夜飯菜單，菜單)
(1)雞翅洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻1小時。
(2)榨橙汁，將桔皮切成細絲。
(3)熱油，將雞翅炸至金黃色。
(4)將調料燒開，放入桔皮，將雞翅略煮，即可食用。
特點:香甜可口，咬壹口，脆香四溢。
開門，吉祥紅(又名亮)
(1)將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
(2)在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
(3)入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
特點:酸酸鮮嫩，魚頭肥而不膩，麻辣色澤鮮艷，麻辣感綿軟，不上火。
四海壹家(又名新溪火燒雞)
(1)用刀把雞切成兩半。
(2)鍋燒熱，放入橄欖油，放入用鹽和胡椒粉調味的雞肉炒至金黃色，放入大蒜炒至金黃色，再放入黑橄欖、紅黃柿子椒和迷叠香。
(3)將所有材料壹起燒幾分鐘，倒入壹些白酒，讓其蒸發壹會兒，加入西紅柿和雞湯。入烤箱175度烤20-25分鐘，熟了取出。
(4)將雞肉從醬汁中取出，保溫，將醬汁調味後放入烤箱加熱。
(5)將每塊雞胸肉切成4到5塊，分別放入4個鍋中，澆上醬汁，放上壹些裝飾品，壹般是壹些蔬菜，根據個人喜好。
特點:黃、香、嫩。
全家團聚
(1)大白菜、素肚、豆腐、熟筍、姜洗凈，切塊，素火腿、芋頭去皮，切塊，蓮子、素魚翅洗凈，用香菇泡水，瀝幹備用。
(2)將芋頭放入熱油中炸1-2分鐘。
(3)另起油鍋，放入姜片和大白菜翻炒。
(4)將炒好的大白菜、其他材料、調料放入碗中，加入適量的水，放入蒸籠蒸40分鐘左右。
願壹切順利。
排骨用醬油腌制後瀝幹，再用熱油炸至表面變色；將油燒熱，放入小蔥和姜煸炒，加入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水煸炒，然後倒入小排骨，小火煮。當它們熟至酥脆時，倒入挖空的菠蘿中即可食用。
特點:成品菜肴色澤鮮艷，酸甜鹹辣，果香濃郁，風味獨特。
枸杞燜雞湯
(1)老母雞洗凈，切塊，焯壹下。
(2)燉肉加水，放入雞塊，小火煨至雞肉熟，放入粉絲、枸杞，小火煨至全熟，加入調味料。
特點:湯鮮味美，益氣補血。
魚味蝦
(1)將蝦去頭去殼，從蝦背上縫壹刀，切成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩片，放入碗中，加入料酒和鹽調味，蛋液中加入豆幹粉調成糊狀，將蝦拌勻。
(2)將醬油、糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉調成魚香汁。
(3)鍋裏的油加熱到六成時，把蝦仁壹段壹段的放進去，稍微炒壹下，然後撈出。油溫升高後，放入鍋中炸至表面酥脆後取出。
(4)將鍋內剩余的油瀝幹，泡入辣椒，翻炒至紅色，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，煮魚露，翻炒均勻，再放入蝦片，翻炒均勻，即可食用。
特點:色澤鮮紅，外酥裏嫩，鹹中帶甜，酸甜可口，姜蒜味突出。
栗子烤雞
(1)將雞洗凈，剁碎，用開水焯壹下，撈出，用冷水沖洗幹凈，控幹水分。
(2)燒熱炒鍋，倒入少許植物油，加糖，炒至發紅，再放入雞塊翻炒，加入醬油、料酒和水，放入蔥絲、姜絲、大料和胡椒面，小火燉40分鐘，放入去皮栗子和黑棗，加鹽煮20分鐘。
特點:雞塊栗子熟了，好吃。
快餐
雞汁鍋貼
(1)豬肥肉、瘦肉洗凈，剁成糊狀；生姜洗凈，拍碎，用水浸泡，取出姜汁；將雞湯加入肉末中，劇烈攪拌。肉末吸完雞汁後，加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒粉繼續攪拌，直到肉末變幹變渾，餡料成型。
(2)將面粉與熱水混合，用手揉成面團，切成小塊，熱氣消散後揉成丸子，揉成圓條，拉成15g，搟成圓皮，裹上餡料，揉成月牙形花邊餃子，將餃子整齊地放入平鍋中，撒上少許豬油和水，放在小火上，蓋上鍋蓋，不停翻動。
特色:名小吃，所謂雞汁就是雞湯。該產品的特點是底脆、皮軟糯、餡鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝幹，排骨用醬油、姜蒜粉、適量姜蒜、酒、鹽、白醋、香油腌制半小時，然後將泡好的汁倒入竹筒中，底部放半個薯片(吸收排骨蒸餾出的油)，將糯米放入排骨中，均勻蘸上，放入高壓鍋蒸30-40分鐘。
特點:口感細膩，鮮香可口。