敞口饅頭
菜譜介紹:笑嘴，又名“笑棗”，不僅是北京著名的小吃，也是嶺南人過年必吃的小吃。本品炸裂成大嘴，似笑，故稱笑。特點:外脆裏脆，香甜可口。
材料
面粉200g，老肥100g，糖2大勺，臭粉1小勺，泡打粉1小勺，堿水1小勺，牛奶壹些。
工作方法
1.老肥加堿水拌勻，再加糖拌勻。
2.在面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團，靜置10分鐘開始。
3.面團揉成長條後，切成30克左右，用手蘸水揉成球狀備用。
4.將球形劑放入芝麻中，均勻地滾動，使其均勻地沾有芝麻，即壹個帶著微笑的綠色物體。
5.小鍋放油，加熱至160度左右，將胚煎至表皮開口處變成金黃色。
技巧
1.如果綠胚不容易沾到芝麻，就要稍微沾壹點水，這樣芝麻就容易粘在它的表面。2.坯體在鍋裏炸的時候，不要攪拌。等它浮起來以後，而且生坯從裂縫裏炸出來以後，變成金黃色，再拿出來，就是成品了。記住，不要攪拌太多。3、炒壹笑不同於炒壹般的食物。炒菜時油溫要高(七成熱以上)，但不能過熱。如果過熱，它就不張嘴，容易上火。煮好後油溫要低，但也不能太低。太低的話很容易被炸。所以熱油入鍋後，要離開火孔，降低油溫炸；油溫在五成熱以下，就要回到火上加熱，稍微煎壹下，讓微笑的綠體慢慢煎成老黃，開口。4.合格的成品應為粘附均勻、開口面呈淺棕色、火色均勻的芝麻。5、可以根據喜好做成不同大小的開口笑，但是小壹點的容易炸，好吃。我喜歡兩口的大小。6.我用來做笑臉的面團，其實是叉燒包剩下的。我建議妳可以像我壹樣壹起做兩個零食，壹舉兩得，簡單又容易回驚喜禮物。7.剩飯剩菜壹笑了之。再吃之前，妳可以把它們放在烤箱裏烤到變脆。8.真的很好吃。絕對是美好的假期或者是下午茶看電視打發時間的小磨點。