但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。
“名檔實際上代表了餐飲業的壹種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在後臺，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間）的。
但是現在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多高檔次的飯店已經設有開放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現點現做。
過去的菜譜都是文字的，點菜的時候，只知道名字，但是菜的成品，顧客並不知道，比如，如果點的是“肉絲芹菜”這個還好理解，但是如果菜單上有道菜叫“芙蓉天仙”， 這個就難理解了。
後來就出現了帶有照片的菜單，這就解決了這個問題，上面有成品菜的照片，壹目了然。
現在有壹種方法，就是在點菜櫃，風幕櫃，熟食櫃展示實物菜譜，顧客可以親眼看到做的了的菜， 這就是”名檔菜單“。
餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到壹定時期的必然產物。餐飲行業競爭到壹定程度的時候，經營業主開始想盡各種辦法吸引顧客。於是，他們便摸透了顧客“吃得放心”的心理，把明檔搬到了餐廳，抓住顧客眼球，留住顧客的錢袋。
所謂明檔，壹般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的，是由大排檔升格為餐館的壹種模式。
明檔的好處是讓人壹目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。
既然明檔可以為經營業主帶來可觀的收益，那麽其中便有大文章可做。於是，記者帶著大家普遍關心的問題，如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點問題，但壹樣精通明檔的行政總廚們，總結了壹些方法和思路，希望大家有所啟發。
明檔的擺放是十分講究的，這註定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許並不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為壹點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我壹直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。