豬前腿
5000克
佐料
鹽
100g
老抽
30克
大豆
100g
精制糖
100g
五香粉
30克
胡椒面
20克
白胡椒面
20克
味精
50克
雞精
10g
高度酒精的酒
100g
步驟
1.提前將腸衣浸泡2小時左右，去除鹽分，準備好灌腸裝置和捆綁繩。
2.準備稱壹下所用的調料。
3.將豬肉分成大塊，用溫水洗凈，放在籃子裏瀝幹水分，控制水分。
4.把幹豬肉切成大塊再切成條，中間再切壹刀，壹般是花生狀的。
5.把肉丁放在壹個大容器裏。我用蒸鍋。先放幹調料進去，再放醬油進去。
6.最後放高度白酒。
7.手持壹次性手套，上下左右攪拌幾次，直到所有調料和肉完全混合均勻，腌制2小時左右。
8.將腸衣套在灌腸上，尾部打結或用繩子紮緊。
9.用筷子舀壹勺肉，最好是厚壹點的器具。離灌腸裝置入口越近，肉會進入的越好，所以把肉壹勺壹勺倒進去。
10.填充的同時腸衣會隨著肉壹起後退，力度會更緊，不留縫隙。
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12.用大頭針或牙簽打幾個眼，便於風幹。別擔心它會壞掉。
13.把香腸掛在通風陰涼的地方10天左右，切記不要曬太陽。
14.第10天，我的香腸達到了儲存狀態，不太幹也不太軟，表面收縮剛好。10斤肉大概能出6-7斤香腸，這樣的狀態我也能吃。
15.把香腸取下來，從喉嚨處切開，用溫水沖洗，去除灰塵。
16.放入蒸籠蒸35分鐘。
17.讓火冷卻。
18.風冷，切片，裝盤。很多時候，我拿壹整條香腸再吃，好像更過癮。
19.