練習1
材料
豬肉350g，大白菜200g，郫縣豆瓣醬3大勺，料酒1大勺，澱粉2大勺，鹽1大勺，幹辣椒10g，花椒20個，清水400ml，油120ml，醬油1大勺。
工作方法
1.將瘦肉切成大而寬的片(約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽、少許水均勻抓肉，腌制備用。
2.將白菜洗凈，將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；生姜洗凈，切成粉末。
3.洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒洗凈，去籽，切成段；郫縣豆瓣切碎待用，大蒜洗凈切末。
4.鍋中倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
5.轉大火，將洋蔥放入鍋中炒香，然後加入卷心菜。煎好後攤在大碗裏備用。
6.將鍋加熱，然後倒入50毫升油，加入郫縣豆瓣和姜末，翻炒至顏色變紅。
7.加入清湯燒開後，將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。
8.肉片熟至散開變色時加入醬油、味精、糖調味。
9.將切好的肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
10.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
11.將鍋洗凈擦幹，加入20毫升油，待油煙出來後將熱油均勻的倒在碗裏的肉片上。
練習2
材料
豬肉(裏脊肉)、生菜、豆芽、郫縣豆瓣醬(最重要的)、大蒜、蔥花、幹辣椒、花椒粉、生粉、姜絲。
工作方法
1.裏脊肉切片，頂部切，沿絲切時翻炒。加入壹個蛋清，壹勺紹興酒，少許胡椒粉，玉米澱粉，和壹些油，用手抓勻，腌制十分鐘。
2、鍋中放少許油，油熱後加鹽，放入生菜、豆芽少許翻炒，去除水蒸氣後再煮。
3.將底油放入鍋中。油熱時，放入姜絲、蔥絲、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。加入骨湯，煮三分鐘。將生菜和豆芽放入小鍋中煮，吸收湯的美味，這樣菜菜就會很好吃。然後取出，鋪在盤子底部。然後加入腌制好的肉片，肉片顏色變白出鍋。
4.將熟肉片倒在生菜上，放入蔥花、蒜末、幹辣椒，倒入熱油，放入花椒粉。