1大白菜
三毛錢七分肥的豬肉半斤。
4個幹蘑菇
1/3胡蘿蔔(根據個頭調整)
兩小片姜
蘿蔔幹5-8g。
適量的鹽
蠔油適量
醬油適量
適量的糖
澱粉適量
蘑菇肉末白菜卷怎麽做？
將幹香菇用水煮沸。如果香菇浮起來，可以選擇先泡壹邊，過壹會兒再翻過來，這樣泡的更徹底；
胡蘿蔔切絲切碎，生姜切成兩小塊切碎，香菇泡發，然後切片切丁，蘿蔔曬幹切丁，以上東西混合均勻；
先把肉切成條，再切成小粒，再剁成肉末。也可以選擇絞肉，看個人喜好。
肉末基本剁碎後，在肉末中加入香菇、姜末、胡蘿蔔粉、蘿蔔幹粉、少許鹽、少許糖、少許澱粉、少許醬油，剁碎均勻；
如果可能的話，可以把肉末做成球狀，裝在稍微深壹點的盤子裏，打50下左右，這樣可以把肉末裏的空氣排出去，味道更濃。如果不在乎，可以忽略這壹步；
把大白菜的葉子壹片壹片掰下來。莖幹堅硬彎曲的部分可以切掉。留壹點難的部分也沒關系。之後要焯很久，不會有太大影響。
鍋中燒水，水開後加入幾滴油，將處理過的大白菜葉在水中焯壹下。標準是:大白菜莖的堅硬部分可以彎曲而不折斷，然後焯水後撈出，用冷水稍微沖洗壹下，瀝幹水分，放入盤中；
開始做卷心菜卷。先拿出適量的肉末(不能太少，不然包起來不好看)，捏起來調整大小，放在大白菜葉莖上白色的地方；
用大拇指和食指捏住梗，中指和無名指輕輕壓在肉丸上，滾壹次。壹定要用壹點力，不然很容易崩！
滾壹次後，妳會發現大白菜兩邊的葉子都有空位。這時，大白菜兩邊的葉子分別折在中間；
中間折疊的時候，兩邊的葉子必須像我們的折疊紙盒壹樣分開對齊，肉末要從三個方向封口；
最後把肉丸子往前推，壹個白菜卷就包好了；按照這個方法把剩下的肉末卷起來，放在盤子裏；
鍋裏燒開水，把白菜卷在鍋裏蒸15分鐘左右，肉汁就會流出盤子。別浪費了！！！放在小碗裏，以後用來拌醬！！
用少許水、適量蠔油、糖、醬油、澱粉拌勻後，將小碗中的肉汁和這個醬料倒入鍋中煮至粘稠，再澆在白菜卷上~多余的醬料可以放在小碗中作為蘸醬~
技巧
買回來的肉最好是7毛錢3毛錢的肥肉，整塊肉都不如這個。
大顆粒幹切蘿蔔的目的是讓肉餡口感更豐富；
因為是白菜卷，個人覺得梅幹菜味道不太好，所以這次沒有用習慣的梅幹菜；
白菜卷的口感不是外面的醬料能調節的，切肉末的時候要考慮口感。醬的味道更多的是調味白菜葉，但不能和肉末的味道沖突。
肉餡裏有蘑菇，挺好吃的，所以醬料以鮮為主，所以用了蠔油+糖+水+醬油+澱粉。