醫生介紹，米粉作為南方人常吃的主食，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。螺螄粉中的蔬菜含有粗纖維、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。配料腐竹是壹種豆制品，富含植物蛋白。傳統的蝸牛湯是用蝸牛和桶骨熬制而成，可以提供豐富的膠原蛋白和鈣。
螺螄粉吃起來更健康；
螺螄粉之所以對人體有不良影響，主要是因為壹些錯誤的食用方法。比如長期吃太辣會刺激胃黏膜導致慢性胃病，影響身體對營養的吸收，這就解釋了為什麽螺螄粉吃多了會影響顏色。
鮮筍作為壹種蔬菜，熱量低，纖維高，維生素豐富。之所以不提倡經常吃酸筍，是因為腌制過程中可能會產生壹些有害物質，而不是老百姓所說的“敗血病”。
對於米粉“濕熱”的問題，鄭伯華指出，大米作為主食，性平，味甘，有補中、健脾、養胃的功效。說它“傷脾胃”是不科學的。
雖然營養全面，但專家華建議，不要把螺螄粉當作壹日三餐的主食，以求飲食均衡。吃粉的時候不要放太多辣椒，少放腌制的配菜。壹碗螺螄粉可以提供346卡路裏左右的熱量，體力消耗大的人可以適當增加雞蛋和瘦肉，這兩種食物對補充能量都很有幫助。