以前在壹個問答環節，大家都在討論燜面起源於哪裏，為什麽很多地區的做法不壹樣。我理解即使是在北京，大家從小就吃這種面，五花肉+長豆角+大蒜的組合幾乎沒變過。只是廚具不壹樣而已。小時候奶奶用高壓鍋燉菜，媽媽們更喜歡用鐵鍋。當我廚藝下降的時候，我就是不碰鍋。畢竟燒了我也不想背這個黑鍋。
提前準備:將豌豆洗凈，去筋，斜刀切絲，蒜碎炒羊肝，五花肉切片。熟鍋:將油燒開至八分熟，用蒜頭鍋的壹半露出蒜頭。翻炒:加入五花肉片，翻炒2-3min至表面金黃油潤。
調料:加入1大勺海鮮汁，翻炒均勻，做好小鮮肉色香味。肉:加入扁豆絲，加入1湯匙海鮮汁拌勻。烹飪:倒入半碗涼水，剛好在豆子太長之前，會變得流行，會沸騰。
下:將面條抖散後鋪在長豆角上，加蓋燜10-15分鐘。成品:打開表蓋後，稍微攪拌壹下，然後撒上剩余的蒜泥，攪拌均勻，裝盤即可。
三菇面我明白名字的含義。嗯，是壹種用三種菌類做成的鹵面。也是因為我媽特別喜歡吃蘑菇食品，同時她也愛吃北方的郭強面，所以就把兩者結合起來了。但用炸醬或各種方法，面條鹵水含鹽量過高，口感過重，會掩蓋菌類特有的味道。所以用口味太淡的酸辣汁，酸酸嫩嫩的，中辣和菌類的味道也不錯。
菜品準備:香菇洗凈瀝幹，香菇切塊搖勻，香菇滾邊；蒜蓉炒羊肝，洋蔥絲備用。炒菜:在涼鍋中燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入香菇、平菇、蟲草，翻炒1min。
調料:加入65，438+0勺果汁和泡椒汁，翻炒約65，438+0 min，炒至變得大眾化時有點焦黃，備用。炒面:將面條用水煮開，撈起瀝幹，然後倒入香菇鹽水，攪拌服用。
雖然香椿炒面已經到了7月份，香椿不能吃了，但是這種用時令蔬菜制作炒面的方法還是可以分享給大家的。家裏只有我壹個人不吃香椿，所以小時候經常看到大人在花式吃香椿。
總有壹種深深的無奈和疑惑。這個香椿炒面自然不是我想要的，只是為了向我媽強烈推薦炒面配的炸醬，而我也努力做到了順理成章。只是沒想到她居然喜歡，表示我不會壹直出黑暗料理。
食物準備:將胡蘿蔔、生菜、香椿全部洗凈，然後切成丁，香椿切碎。煮面:倒入半鍋以上開水，煮開後加入調味的拉面，煮8分鐘左右。不要煮過頭了。取出瀝幹水分。將前三種食物再次用水焯壹下。
炒醬:因為這種現有的雜醬面是有油的，所以出鍋冷卻後不用加任何油，馬上倒入甜面醬翻炒出油。炒面:加入煮好的味噌拉面，翻炒翻炒，讓炒好的醬汁裹住味噌拉面，味道更鮮美。烹飪:加入生菜丁、胡蘿蔔丁，翻炒30秒，再加入香椿，翻炒30秒，關火起鍋。