材料:
材料:350克魚翅加水。調料:蔥、姜、高湯、糖、澱粉。
練習:
1.將水浸泡在沸水中。
2.火上放熱勺，放入姜、蔥爆香，放入高湯、白糖等調料，放入魚翅，大火後勾芡，倒入明油。
小貼士:
生產密鑰
魚翅要泡好。材料:
刀額新對蝦、魚翅、冬瓜、水果、鹽、味精、糖、雞粉、吉士粉、澱粉、色拉油。
練習:
1.刀額新對蝦去掉蝦線，做成蝦醬，把果肉釀造成蝦球，卷上面包粒，炸至金黃色，撈出裝盤。
2.把冬瓜換成菊花形狀，調味，拍上吉士粉，炸熟，裝盤。
3.將魚翅放在菊花形冬瓜中央，白糖加熱，放在炸好的蝦球上。
小貼士:
特性
味道甜甜的，唇齒留香。材料:
材料:燉魚翅500克，東方石斑魚250克。配料:金華火腿、清江花菜、雞蛋調料:雞汁、精鹽、味精、澱粉、姜、蔥、高湯。
練習:
1.海星取肉，切成蝴蝶片，用蛋清、精鹽、味精調成澱粉狀。姜切片，洋蔥切絲，火腿切絲。
2.將魚片攤開，放入壹部分燉好的魚翅和火腿絲，將魚片對折，將對折的兩片擺成玉蝴蝶狀，將姜片和蔥花放在盤中，放入蒸籠蒸熟，去掉姜片和蔥花，碼入盤中四角，將燉好的魚翅、火腿絲和清江花菜放在盤中。
3.將高湯和雞汁放入鍋中，勾芡，澆在玉蝶兒身上。
小貼士:
生產密鑰
刀工要精致，大小要均勻，魚翅要飽滿。
註意控制火候。