選擇雞胸肉嫩的部分(也叫雞牙)，加入馬蹄和魚肉增加鮮嫩的口感，加上鮮美的雞湯，是壹道沒有雞肉的美味。今天，黃大廚教妳如何在家中重現這道美味。讓我們這個周末做它。薄如蟬翼，面容姣好，兩米長的“身材”，這不是時尚超模，而是中國美食“分子料理”的開創者。梁實秋用“大而薄，薄而不碎，熟而不焦”來形容，不過是火候裏看得見的功夫罷了。就是功夫魯菜——蓮子雞片。以山東傳統“泥餅”為依托，廚師將雞胸肉的嫩部捶打千余遍，然後挑出筋骨，塑成雞糊，滑入油中，成為潔白透明的蓮花雞片。蓮子雞片口感細膩無渣，入口軟滑。但因為費時費力，所以是真正的功夫菜。
蓮花雞片，顧名思義，每壹片雞肉都像壹朵盛開的蓮花花瓣，不僅形狀相似，更像。白切雞片又嫩又鹹。做的時候，很少加調料。吃起來既有雞肉蛋清的原味，又有入口即化的感覺，最是美味。這道菜是美食和中藥的結合。秋天的第壹道美食應該是醉鴨。
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