準備工作:
雞塊腌制材料:取適量橘皮、2湯匙鮮榨橙汁、65，438+0湯匙米酒、適量鹽、少量白胡椒、65，438+0蛋黃和65，438+0湯匙木薯澱粉，拌勻。
橙汁:
將三個橙子榨成汁，少許鹽，1勺米酒，1勺木薯澱粉，攪拌均勻。
做法:1，取半個橘子皮切絲(去掉果皮裏面的乳漿)，然後用清水浸泡10分鐘，可以幫助去除橘子皮的苦味。
2.雞塊用米酒腌制後，放入配好的雞塊腌制料，攪拌均勻，然後腌制1小時。
3.雞塊腌制好後，放涼鍋，餵油。油加熱到七八分鐘後，轉文火，將腌制好的雞塊放入鍋中，慢火煎5分鐘，最後煎壹分鐘。上下拿著控油補水，備用。
4.另取壹碟燒熱，加入少量白糖(約2勺)，加入1湯匙水，將白糖融化，逐漸煮至糖漿變成橙色，然後倒入壹半的橙醬，繼續煮至冒泡。
5.加入事先炒好的雞塊。等蒸出來的汁濃稠了，就可以關火起鍋了。
二、嫩金桔原料:小金桔0.8斤
調料:純蜂蜜50g，白糖50g，濃縮橙汁20g。
1.金桔清洗，十字刀。
2.在爐子上放壹個不銹鋼的儲物罐，倒入調味品混合在壹起，然後加入金桔，煮10分鐘。
3.將煮熟的金桔和果汁放入容器中浸泡3小時。
三、香溢金桔牛排食材:牛肋排750克，金桔250克，洋蔥200克，孢子甘藍75克，白蕓豆罐頭35克，粉豆45克。
調料:白蘭地45g，生抽100g，老抽20g，白糖45g，味精15g，耗油15g，黑胡椒碎20g。
做法:1。肋骨雕刻刀是為了集水備用而開發的。
2.鍋裏放亮油，炒洋蔥片，然後放入牛排炒鍋，煮白蘭地，加入半個金桔等佐料，加水(原料未用過)大火燒開，煨至牛排軟爛，再撈起，過濾原湯。
3.將牛排和原湯放入鍋中，加入另壹半金桔，收集濃縮汁調口味，然後倒入少量白蘭地，勾芡，出鍋後按位置擺盤，撒上事先焯過的孢子甘藍、熟白蕓豆、粉豆。