肉末蒸鵝蛋湯
材料
鵝蛋肉末
鹽、糖、醬油、醬油
骨頭湯，水澱粉，香油，香蔥。
海鮮醬油
工作方法
1.將所有調料依次加入肉末中，分幾次加入骨湯，同向攪拌至膠稠，加入少許水澱粉上漿，倒入香油拌勻(起到封糊作用，肉末不易脫皮)，最後加入適量蔥花拌勻待用。
2.把鵝蛋敲進碗裏，打碎。加入適量骨頭湯，拌勻。加入少許鹽調味，倒入熱氣騰騰的碗中，撇去浮頭。
3.蒸鍋的水燒開後，放入蒸碗中，蓋上蓋子，中火蒸約12分鐘。
4.把肉末放在盤子裏，稍微壓平。打開蒸碗的蓋子，將碎豬肉末輕輕放在蛋羹上，不要蓋上蒸碗的蓋子，中火再蒸6分鐘，關火，燜5分鐘，然後出鍋。在雞蛋羹上撒壹點香油和海鮮醬油，即可食用。
技巧
1，不要選太薄的肉末，肥三瘦七比較合適。加入調味料後，稍微攪拌壹下豬肉末。壹定要把骨湯往同壹個方向打幾下，上膠後加入澱粉，最後加入香油和香蔥，這樣肉末看起來很濃郁，蒸熟後成品鮮嫩多汁。
2.夏天鵝蛋很清。分手後可以多加壹點骨頭湯，成品會嫩滑。如果買不到鵝蛋，雞蛋或者鴨蛋也壹樣。
3.鵝蛋放入蒸碗後，需要蒸成型，這樣蛋羹才能裝下肉末。肉末放進去後，不要蓋上熱氣騰騰的碗，這樣肉末會很快成熟，蛋羹也不會老。關火後不開蓋燉壹會兒很重要。這壹步是“虛蒸”，是蛋羹和肉末嫩化的關鍵。
幹鍋雞雜
菜譜簡介幹鍋吃法近年來在四川流行。這道菜以四川人最愛吃的雞雜作為幹鍋的主料，也是成都街頭巷尾有名的幹鍋特色菜。
材料
雞心150g，選大壹點的，雞幹150g，肝150g，姜1，蔥1，德莊幹鍋調料1包，黃瓜65450g。
工作方法
1.雞心洗凈，切成兩半；將雞肉晾幹去內膜，洗凈，切成兩半，然後用刀劃面，以便入味；雞肝洗凈，切成雞心大小的塊。
2.姜切片，蔥切洋蔥圈，芹菜切3cm段，黃瓜切條，萵筍頭去皮切條備用。
3.把鍋調到高溫，倒入油，加熱到50%油溫。倒入幹鍋翻炒均勻，最好是10秒，然後倒入雞肉翻炒2分鐘左右。
4.加入幹凈的水燒開，把火調到中火。約5分鐘後，加入雞心，繼續煮約5分鐘。最後加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、生菜條、芹菜塊，在鍋裏翻炒均勻，再煮7-8分鐘。當鍋裏的湯汁又濃又亮時，關火，撒上香菜，直接上鍋。