把土豆削皮，煮熟。
2.在鍋裏煎至外殼呈金棕色，註意不要燒焦。
3.加入鹽、辣椒油、香油、芝麻和小蔥。
炒土豆絲的時候，不要泡在水裏！請記住壹個關鍵步驟來提神。
土豆絲切好後，我們都知道在炒之前壹定要把澱粉去掉。大部分人都是用清水浸泡薯片來去除澱粉，不能說不正確，但是清水浸泡只能去除薯片所表示的澱粉，還遠遠不足以完全去除。所以我們在泡土豆絲的時候，可以加入適量的白醋，攪拌均勻，再加入土豆絲。醋可以軟化土豆中的澱粉，所以土豆絲會更脆。
浸泡10分鐘後，瀝幹土豆絲備用。把油倒進鍋裏。油熱後，將事先準備好的蒜末和幹辣椒放入鍋中，炒香辛料，然後倒入土豆絲和青椒。這時候要把溫度調到大火，用鍋鏟翻炒，直到土豆絲開始變軟。可以加入適量的鹽和白醋，攪拌均勻，然後出鍋。
這裏需要提醒大家的是，炒土豆絲除了加點醋，加鹽和醋的時間也很重要。大多數人在炒薯片的時候習慣性的加入鹽、醋等調料，以為這樣會吃的更快，但事實並非如此。早點放調料，尤其是醋。長時間的高溫會揮發大量的醋味，直接導致炸土豆的酥脆。所以壹定要記住，炒土豆絲的時候，在土豆絲快要炒好的時候，壹定要加鹽和醋。