要知道羊肚菌怎麽吃，首先要了解羊肚菌是什麽。羊肚菌是壹種野生的珍貴細菌。因其表面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。自然環境下生長，單體可達200克以上。當然羊肚菌現在也是人工栽培的，並不是完全野生的。了解羊肚菌的人都知道，人工培養的羊肚菌並不比野生的羊肚菌差，野生的只是噱頭。達到相應的生長條件才會生長，因為羊肚菌在山火後的兩到三年內產量極高，所以北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。但當火勢得到控制後，在同壹區域內，其增長會逐年減少。
所以羊肚菌本身比較少見，壹年才出壹次。冬末春初，價格肯定不便宜。壹般鮮香菇在180-200斤左右，幹香菇壹般在180元-200元之間。等級好壹點的會貴壹點，市場上賣的便宜的基本都是次品。因為鮮菌和幹菌的比例大概是10到1。
關於吃法，重慶鳳凰溝生態園和特色食品研究所打造了壹系列關於羊肚菌的食譜和新鮮吃法，大家可以分享壹下！
炒羊肚菌
需要材料
8鮮羊肚菌-10
剝去優質蘆筍。
少量的紅辣椒
小碗肉50克
？工作方法
1.將幹羊肚菌泡軟，洗凈，瀝幹水分，切成大塊(滾刀切)；
2、將頂部蘆筍去皮、洗凈，切成滾刀塊；
3.將紅辣椒切成菱形塊；
4.在小碗肉中加入適量的鹽、糖、水澱粉和高湯，調好碗翻炒待用；
5.鍋中燒開水，加入適量鹽、糖、油，將羊肚菌、蘆筍、紅椒快速焯壹下；
6.鍋裏放油，五成熱時放入用水浸泡過的材料，迅速倒入碗中，翻面即可食用。
羊肚菌燉黃辣丁湯。
所需材料:
6-8羊肚菌
辣椒丁500克
姜、蔥、西紅柿適量。
練習:
1.將幹羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘，洗凈，瀝幹水分；
2.在不粘鍋裏，放入適量橄欖油。油溫到八成左右時，放入老姜片翻炒；
3.倒入黃椒丁，炒3分鐘；
4、倒入適量熱水，大火燒開，加入羊肚菌、適量鹽、洋蔥、西紅柿，小火燉30分鐘左右。