紅燒魚
材料:魚壹條,油鹽少許,蔥姜少許,胡椒粉少許,料酒少許,醬油少許,糖少許。烹飪步驟:1。將魚洗凈,將切口瀝幹。
2.準備洋蔥、姜和胡椒
3.熱油,炸魚,翻面。放入姜和胡椒粉至香。
4.加入料酒、醬油,加水煮熟,加入老幹媽醬,湯濃時加鹽、糖、蔥花調味。
裝盤
食譜小貼士:用熱油冷鍋煎魚,最好是轉鍋煎魚,配醬油和老幹媽醬,最後加點鹽。
香辣水煮魚
材料:黑魚壹條,兩千塊,金針菇250克,香菜壹根,蔥壹根,姜五片,蒜四粒,花椒壹小把,剁椒壹勺,郫縣豆瓣醬兩勺,老幹媽油辣椒兩勺,辣椒粉壹勺,幹辣椒十個,醬油兩勺,料酒壹勺,生粉壹勺。
2.洗凈千片,金針菇,香菜,蔥。
這條魚沿著中間的大骨頭被切成兩半。
4.然後斜著把肚子上的刺和旁邊的刺剪掉。
5.然後切成薄片
6.將切好的魚片放在盤子裏,加入料酒、醬油、胡椒粉和玉米澱粉腌制10分鐘(我把魚頭和魚骨分開燒)。
7.成千上萬塊切碎的粗絲
8.姜切紅,蒜切丁,蔥切碎,香菜切段,花椒和幹辣椒準備好洗凈。
9.鍋裏煮壹千塊水,撈之。
10.加入金針菇煮熟,將煮熟的蔬菜放入較大的碗中。
11.鍋裏熱油,放入姜、紅椒、花椒和半個蒜爆香,再放入老幹媽油辣椒、豆瓣醬、剁椒,炒出紅油和紅油,再放入兩小碗水,加鹽、醬油燒開。
12.水燒開後再煮五分鐘,煮出幹紅辣椒的辣味,然後倒入魚片,煮熟,加入雞精和胡椒粉。
13.將煮好的魚片倒入壹個大碗中,將剩下的蒜、蔥、辣椒粉放在上面。
14.鍋裏燒熱油,把熱油倒在辣椒粉上,滴上香油,撒上香菜,就可以吃了。
菜譜小貼士:可以隨意添加底部的菜品。推薦用黑魚,骨頭少,肉嫩。魚片煮熟後再煮兩分鐘就夠了。魚片容易做,但是做好了就不好吃了。炒香料和煮紅油時,要用小火煮,火大了容易燒焦。
鱸魚湯
材料:鯽魚1,嫩豆腐1,小蔥1,香菜1,枸杞1,油適量,鹽適量,雞精適量。烹飪步驟:1。將鯽魚宰殺,去內臟清洗幹凈,豆腐切成小塊備用。
2.鍋燒熱,加入少許油,放入姜片,放入鯽魚,炒透。
3.註入壹碗清水,大火燒開,放入豆腐,中火煨約10分鐘。當湯呈乳白色時,加入適量鹽、雞精、蔥、香菜、枸杞,關火。
開始喝酒
食譜小貼士:先用油煎魚,去除魚腥味。