紅燒魚
材料:魚壹條，油鹽少許，蔥姜少許，胡椒粉少許，料酒少許，醬油少許，糖少許。烹飪步驟:1。將魚洗凈，將切口瀝幹。
2.準備洋蔥、姜和胡椒
3.熱油，炸魚，翻面。放入姜和胡椒粉至香。
4.加入料酒、醬油，加水煮熟，加入老幹媽醬，湯濃時加鹽、糖、蔥花調味。
裝盤
食譜小貼士:用熱油冷鍋煎魚，最好是轉鍋煎魚，配醬油和老幹媽醬，最後加點鹽。
香辣水煮魚
材料:黑魚壹條，兩千塊，金針菇250克，香菜壹根，蔥壹根，姜五片，蒜四粒，花椒壹小把，剁椒壹勺，郫縣豆瓣醬兩勺，老幹媽油辣椒兩勺，辣椒粉壹勺，幹辣椒十個，醬油兩勺，料酒壹勺，生粉壹勺。
2.洗凈千片，金針菇，香菜，蔥。
這條魚沿著中間的大骨頭被切成兩半。
4.然後斜著把肚子上的刺和旁邊的刺剪掉。
5.然後切成薄片
6.將切好的魚片放在盤子裏，加入料酒、醬油、胡椒粉和玉米澱粉腌制10分鐘(我把魚頭和魚骨分開燒)。
7.成千上萬塊切碎的粗絲
8.姜切紅，蒜切丁，蔥切碎，香菜切段，花椒和幹辣椒準備好洗凈。
9.鍋裏煮壹千塊水，撈之。
10.加入金針菇煮熟，將煮熟的蔬菜放入較大的碗中。
11.鍋裏熱油，放入姜、紅椒、花椒和半個蒜爆香，再放入老幹媽油辣椒、豆瓣醬、剁椒，炒出紅油和紅油，再放入兩小碗水，加鹽、醬油燒開。
12.水燒開後再煮五分鐘，煮出幹紅辣椒的辣味，然後倒入魚片，煮熟，加入雞精和胡椒粉。
13.將煮好的魚片倒入壹個大碗中，將剩下的蒜、蔥、辣椒粉放在上面。
14.鍋裏燒熱油，把熱油倒在辣椒粉上，滴上香油，撒上香菜，就可以吃了。
菜譜小貼士:可以隨意添加底部的菜品。推薦用黑魚，骨頭少，肉嫩。魚片煮熟後再煮兩分鐘就夠了。魚片容易做，但是做好了就不好吃了。炒香料和煮紅油時，要用小火煮，火大了容易燒焦。
鱸魚湯
材料:鯽魚1，嫩豆腐1，小蔥1，香菜1，枸杞1，油適量，鹽適量，雞精適量。烹飪步驟:1。將鯽魚宰殺，去內臟清洗幹凈，豆腐切成小塊備用。
2.鍋燒熱，加入少許油，放入姜片，放入鯽魚，炒透。
3.註入壹碗清水，大火燒開，放入豆腐，中火煨約10分鐘。當湯呈乳白色時，加入適量鹽、雞精、蔥、香菜、枸杞，關火。
開始喝酒
食譜小貼士:先用油煎魚，去除魚腥味。