固化粉配方(按配方標準100g計算)
味精15g雞粉調料25g孜然5g嫩肉粉35g胡椒粉20g鹽5g替代:2g食用堿。
很多老板說他們的麻辣牛肉沒有牛肉的味道。其實這個事情很簡單。妳身上絕對沒有黃瓜條牛肉的味道。黃瓜牛肉20多元/斤，現在鮮牛肉40多元/斤。當然凍牛肉做麻辣牛肉也不錯。放心吧，如果想讓消費者嘗到牛肉的味道，可以在上面的配方中添加1%的牛肉香精，但是我壹直很討厭這樣的東西。但是市場需要毛利，看妳自己。
我喜歡用鮮牛肉做麻辣牛肉，我自己的店也壹直用鮮牛肉。我不用食用堿，因為咬牛肉不難，要懂牛肉。
無論是黃瓜牛肉片還是先牛肉，腌制比例如下:
牛肉500克，水待定(可能是30克，可能是100克，和牛肉的幹濕有關)，胡椒面8克，胡椒面30克，辣椒紅油30克，鹵粉25克。
制作酸洗工藝:
準備500克牛肉:
1，牛肉片
帶紋理的切塊，逆紋理切片。行話叫直刀反紋。我不知道。給自己買塊牛肉就行了。
2.加入25g固化粉。
混合均勻，多攪拌。
3.分階段加水
讓牛肉慢慢吸水。如果牛肉幹是幹的，就需要更多的水，而黃瓜牛肉片則需要更少的水。壹般分為三份，加水。
4.分階段加入胡椒面和辣椒面。
壹定要分幾次加入，這樣才能混合均勻，更好的吸附在牛肉上。
5.加入辣椒紅油
攪拌均勻，裝盤。
這是店家做麻辣牛肉最容易的，馬上可以演變成泡椒牛肉，香菜牛肉等等。