1，餃子面要硬。
在除夕夜包餃子。和面時，用力攪拌面團。因為春節家裏人口多，餃子多，所以要提前把包餃子的面團做好，放在壹邊醒酒。醒發的過程會讓面團變軟。
如果面團變軟了，就會“醒得更軟”，這樣包好的餃子皮就沒有了支撐，很容易在鍋裏燒開。過年最好做餃子，所以要在面團上下功夫。
2.餃子要大聲剁。
過年的時候最好剁餃子，尤其是肉，盡量不要用絞肉機。餃子餡剁得越響，表示家庭繁華，人口興旺。同時噪音會嚇跑“年獸”、“小人”、“窮神”等不吉利的東西，所以除夕淩晨家家戶戶都會聽到剁餃子的聲音。
3，包餃子要有抽獎。
除夕和大年初壹，壹包餃子要有壹些花花綠綠的頭像。傳統上有栗子、大棗、硬幣、糖果等。栗子代表壹切順利，大棗代表繁榮，硬幣代表財富，糖果代表甜蜜。
現在人們普遍使用硬幣，他們加上彩色的頭像，讓吃餃子有儀式感。尤其是不愛在家吃飯的孩子，為了拿硬幣，會多吃餃子。包餃子的時候，餃子要把嘴捂緊，這就是所謂的“捂小人口”，同時也要避免煮餃子的時候把皮弄破。
4、放餃子要“圈福”
壹般包好的餃子要放在“簾”上，也就是圓形的餃子簾。放餃子時，不可亂放，隨意擺放。壹般應由外向內擺放，或由內向外擺放，每圈等間距擺放，最好是順時針方向。這個圓叫“圓福”，順時針代表壹天“越渡越順”。
5、煮餃子不破皮
包好的餃子煮的時候要註意不漏不碎，意思是不漏不碎錢。煮餃子不破皮的技巧有很多，比如把餃子皮做得硬壹點，包餃子的時候捏得緊壹點。
搟皮的時候中間厚邊緣薄，煮餃子的時候點三次水。因為家裏人多，壹次要包很多餃子。煮餃子時，不要壹鍋煮太多，防止餃子粘在壹起，容易破皮。