= = =洋槐毛巾卷= = =
配方:雞蛋3個，低筋面粉60克，白糖40克，水30克，色拉油23克，鹽1克，蜜豆適量。
制作方法:1。把雞蛋分開，把蛋清和蛋黃分別放在兩個小鍋裏。蛋清裏不能有蛋黃，也就是說蛋黃打不碎。另外，裝蛋清的小鍋裏不能有油、水滴等雜質。確保小盆幹燥幹凈。將低筋面粉過篩，加入蛋黃中，然後加水，將色拉油攪拌均勻。攪拌成均勻細膩的面糊。
2.在蛋清中加入白糖和鹽，用手持打蛋器慢慢攪拌，直到白糖和鹽完全融化。用打蛋器的時候，把蛋白打發成硬泡沫。提起打蛋器將蛋清的尖端送至直立，即硬泡。當妳送蛋白的時候，妳很快就會看到表面有明顯的波紋。送蛋清不能停太多次。發送時停下來很容易消泡。
3.將1/5的蛋清加入蛋黃面糊中，攪拌均勻，然後與1/5的蛋清蛋黃面糊混合，攪拌至面糊均勻細膩，無蛋清顆粒。然後把蛋黃面糊翻回蛋清攪拌均勻，從底部翻上來。不能轉圈或者來回攪拌。後兩種攪拌方式既能攪拌蛋清，又能消泡。
4.烤盤墊上矽油紙，然後在矽油紙上均勻抹上色拉油，再均勻撒上蜜豆，將攪拌好的蛋糕面糊裝入紙袋，斜著擠在烤盤上，從烤盤的壹角開始，填滿烤盤。烤箱預熱到170度再調低到180度，放在烤箱最底層烤15分鐘左右。取出烤好的蛋糕坯，冷卻後卷起來，放入冰箱冷藏40-60分鐘，使蛋糕卷完全定型。取出成型的蛋糕卷，用鋸齒刀切成4-6厘米的小塊。
小貼士:除了烘焙配方，還要註意每壹個細節。家裏烘焙配方正確，細節控制好，才能成功。這種蛋糕可以用水或牛奶來調節蛋黃面糊的稀稠度，這樣蛋清就不會被過度攪拌，容易消泡。