今天給大家分享壹個豆瓣魚的常見做法，喜歡的朋友趕緊學起來。
豆魚
1.首先，我們來處理壹下鯉魚，壹條新鮮的鯉魚，或者草魚和鱸魚。先把鯉魚打暈，用刀刮去魚鱗和鰓，剖開腹部，取出內臟刮去黑膜，用清水仔細洗凈血水和粘液。這種粘液有很重的氣味，必須沖洗幹凈。
2.把魚平放在箱子上，壓住魚身。在魚身兩側每隔3厘米割壹把花刀，就像視頻裏那樣。不要切開魚尾。讓我們看壹看。剪完就這樣了。
3.讓我們腌鯉魚。在鯉魚中加入3克鹽、2克胡椒粉、5克料酒和鹽，進壹步調味。料酒起到增香去腥的作用。抓勻在魚上後，腌制十分鐘左右。
4.鯉魚處理好後，我們準備小料，幾根小蔥切成蔥段，壹小塊姜切成姜片，再切成姜絲，最後切丁。幾個蒜塊壓平切碎。食材準備好之後，我們就進入下壹步。
5.接下來，我們來炸魚，在鍋裏燒油。油溫六成熱時，油表面冒出少量煙霧。拿起鯉魚的尾巴，慢慢地放進鍋裏。
6.在暴露的油面上不斷地倒熱油。在這個過程中，開小火慢煎三分鐘左右，將鯉魚煎至微黃。內部懸浮後，撈出鯉魚，將油溫升至七成熱。
7.我們把鯉魚放在油鍋裏再次油炸。鯉魚的皮變硬，魚的內部被徹底油炸。取出鯉魚控油備用。妳可以推鏡頭看到鯉魚的皮是金黃色的。
8.我們開始做飯吧。鍋裏留底油，放入豆瓣醬25g，炒紅油，放入大蒜，炒出蒜味，再放入姜末壹起炒。翻炒後加入適量清水，放入炸好的鯉魚，倒入料酒5g，加熱揮發帶走腥味。
9.現在開始調味吧。加入2克雞粉(兩勺)、2克胡椒粉(壹勺)、5克糖(兩勺)和5克香醋，將調料攪拌均勻，並不斷將汁液澆在魚上調味。這個過程會持續5分鐘左右，才能完全品嘗到鯉魚的味道。
10.我們準備壹道魚菜，用筷子小心翼翼地把鯉魚撈出來。不要在這個過程中弄斷鯉魚。
11.接下來我們來收湯，開大火，慢慢收湯至濃稠，倒入5克醬油，攪拌均勻。如果湯的粘度不夠，倒入壹點水澱粉，可以讓湯更濃。
收湯後，拿起鍋，把湯均勻地澆在魚上。最後撒上洋蔥即可食用。
好了，這道美味又上檔次的家常菜做好了。如果妳喜歡的話，讓我們試壹試。