材料:中筋面粉(普通面粉)180g，玉米澱粉(可用面粉代替)10g，水70g，蛋液25g。
步驟:
1.準備材料:中筋面粉、玉米澱粉、蛋液、水。如果沒有玉米澱粉，用中筋面粉代替。
2.將中筋面粉和玉米澱粉混合，倒入盆中。雞蛋打散後，加水攪拌，分幾次加入面粉中。
3.用筷子攪拌均勻，形成絮狀。
4、混合成球，無幹粉狀態。新鮮的面團很硬。蓋上保鮮膜醒發15分鐘，醒發後面團會變軟。
5.將面團醒發壹會兒，均勻揉成光滑的面團。
6.蓋上保鮮膜醒發15分鐘，醒發後揉勻。
7.揉好的面團非常柔軟光滑。把面團分成兩份，用保鮮膜把壹半的面團包起來繼續醒酒。
8.切好的面團沒有氣孔，說明已經到位。
9.臺面撒壹層玉米澱粉防粘，多撒點。
10，搟面杖像這樣從中間沿“米”字箭頭方向搟，用力要均勻。每次從中間向四周輻射，都會變大變細。
11.睡醒後臉部很柔軟，可塑性很強，很容易卷成薄皮。
12，差不多這個狀態，比較瘦。
13，正面還撒了壹層薄薄的玉米澱粉，兩面都撒了粉，防止粘。
14.像這樣來回折疊之字形。
15，用刮刀均勻分成幾段。(分段時註意每次都要垂直於邊緣)。
16，取壹段展開，就是這麽長的面條。
17.展開所有補丁，並在兩側對齊。
18.將面團按所需大小(大餛飩皮和小餛飩皮)分成段，得到成品餛飩皮。
19，弄壹疊36張餛飩皮，絕對夠壹家人口吃三次。