工具:壹大鍋鹹菜
操作步驟:
1.把買來的白條雞裏面的臟東西洗幹凈，用刀在雞身上割幾個洞，放在通風處晾幹水分。
2.準備壹口大鍋，在雞的裏外放上鹽，放入鍋中，蓋上蓋子，壹定要蓋緊，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天後取出，用小棍將雞打散。沒有雞是用繩子吊起來，讓它曬太陽，放在通風向陽的地方。
腌臘雞
想把臘雞做得又香又嫩，記住以下三個技巧:
1.腌制好的臘雞要經常拿出來晾幹。臘雞制品最怕潮濕的地方，放在潮濕的地方容易變質，臘肉味重，根本沒有香味。除了下雨天和下雪天，什麽都見不到太陽，防止臘雞發黴，臘雞可以保存更長時間。直到凍雞的水分完全幹透，再把凍雞放在有孔、透氣性好的籃子裏。
很多人第壹次腌制臘雞，然後停晾四五天。後期存放的時候，很難存放，雞肉表面長黴。所以，只要家裏有人看，就把腌制好的雞肉拿出來曬幹。
臘雞
2.不要把新鮮的雞肉洗幹凈後直接用鹽腌，先控幹水分，再用鹽腌。剛洗過的雞肉表面會有很多清水。如果不控幹水，可以直接撒鹽，容易融化。鹽不能被雞吸收，泡椒雞沒有鹹味。雞肉洗凈後放入瀝水筐瀝水3-4小時，控幹水分備用。
3.臘雞的鍋無油無水，很幹。準備臘雞的時候，臘雞的鍋要洗三四遍，選擇無油的鍋，洗完後放在太陽下殺菌晾幹。用無油無水的鍋腌制雞肉時，不容易變質，腌制品沾上油後也不會好看。
脆黃熏肉雞
腌制臘雞時，不要總是用水洗。記住這些步驟，腌制的雞肉味道很濃。第壹步，腌制好的雞肉要經常拿出來曬太陽。曬幹後可以放在竹籃裏，放在幹燥通風處。第二步:洗好的雞肉不要直接用鹽腌制，要控制好晾幹水分後才加鹽，讓鹽更入味，這樣做出來的臘雞吃起來更香更嫩。