水煮雞是粵南非常傳統的特色菜。壹位做了20多年粵菜的老廚師說:水煮雞肉嫩滑可口，既保留了雞肉的原味，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也不算太復雜。如果妳掌握了以下技巧，妳可以輕松做出壹只脆嫩的水煮雞。
水煮雞不是近幾年才出現的菜。早在清代就興起於民間店鋪。因為它是以壹整只雞為原料烹制而成，沒有經過任何刀工處理，因此得名。黃油白皮雞，蔥油香，蔥花段點綴。吃的時候配上芥末醬或者特制的醬油，保持了雞肉的鮮美和原汁原味，風味獨特。
練習步驟
1.挑選1三黃雞，清洗幹凈。雞爪和嘴巴上的黃皮壹定要撕掉，大蔥切段，姜切片。
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2、鍋中加入足夠的水，最好是鍋內加粗，以免過了整只雞；鍋裏放些八角、蔥、姜片，燒開；
3.水燒開後，將整只雞浸入水中，水最好充滿它的腹部。10秒後取出，用冷水10秒，然後浸入開水中，再取出冷水，重復3次。
4.第三遍後，將整只雞放入鍋中，水不得過整只雞，改為小火；水燒開後，加入少量冷水，再燒開再加入，讓水處於沸騰臨界點5分鐘左右，取出雞肉，翻面，繼續重復上述操作，關火5分鐘左右，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右；
5.30分鐘後取出煮熟的雞肉，用冷水浸泡20分鐘左右；
6.這時候拌壹碗好喝的果汁:加鹽、胡椒粉、香油、糖等。到蔥、姜、蒜，可根據自己口味添加；
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7.取出用冷水泡過的雞肉，控制好水分後，就可以“蹲著”吃了。放冰箱冷藏，口感會更好。
技巧
1，將整雞過度放入冷水熱水中，為了刺激雞皮收縮，吃起來有嚼勁；
2、煮雞時控制水溫，盡量不要燒開水，因為水燒開後，很容易把雞皮燒開；