食材:水發玉翅1.500g，肥母雞1.000g，火腿200g，扇貝50g，高級清湯4,000g，綠豆芽1.50g，精鹽5g，料酒200g，味精1.5g，生姜65438。
制法:將精釀的玉脊翅去幼骨筋，取出亮翅針(約1000g)，洗凈兩次，取出，放入盆中，倒入清湯，入蒸籠蒸2小時，取出潷水器去湯，再加入姜(搗碎)、蔥白、料酒、清湯三次。經過幾次燉煮，魚翅膠耗盡，翅葉更有光澤，光亮。將魚翅用幹凈紗布包好待用。混合雞肉、火腿、扇貝、清湯等。入壹級紅湯，加入魚翅，小火慢燉2小時。當魚翅軟糯、湯汁粘稠時，即另鍋將雞油加熱至四成熱時，將魚翅拆封，湯汁倒入有油的幹凈鍋中，小火收汁，加入味精。湯汁濃稠時，可將魚翅依次放入盤中。此時將綠豆芽翻炒，繞在魚翅上即可食用。
特點:該菜色澤金黃，味道鮮醇，質地軟糯。
砂鍋魚翅
原料
水發魚翅500克。
火腿腸25克
水法玉蘭片20g
水發香蕈20克
油菜心15g
雞湯1000g
清湯150克
立法
將火雞腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
將魚翅放入冷水中，小火煮沸後撈出放入碗中。
砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，菜心放油。
魚翅湯
它的菜系是浙菜。
特點湯色清亮，雞肉味濃，魚翅透明糯，豬肺白嫩如豆腐。
原料
食材:主料:魚翅(白玉魚翅)750g。材料:豬肺1，熟火腿片15g，青菜心150g，裸母雞約2.5kg，肥豬250g，熟火腿皮100g。調料:料酒適量，精鹽10g，蔥結10g，醬片10g，清湯2.35kg，熟豬油10g。
制造工藝
(1)切掉裸露的雞爪，去內臟，去空氣和食道，洗凈。將雞1切成4大塊，每塊切去上面的骨頭，放入鍋中，撈出清湯1斤，大火燒開，撇去浮沫，取出雞塊，洗凈，放入碗中。將100克水舀入湯鍋，加鹽燒開，撇去浮沫，倒入雞碗中，加入料酒、蔥、姜片，蓋盤，籠蒸6小時左右。(2)將魚翅放入沸水鍋中煮熟，撈出放入清水中漂洗，瀝幹水分。用半只雞，切去骨頭，與豬膘壹起放入鍋中，舀入清水(淹沒雞)，放在高火上燒開血水，取出洗凈，放入有魚翅的碗中，舀入500克雞湯，加鹽、蔥結、姜片、料酒，蓋盤，蒸兩小時至酥爛，取出，揭開盤子，撈起蔥、醬、料酒。(3)蒸翅的同時，用清水沖洗豬肺，沖洗幹凈血水，撕掉被膜，剖開肺葉，取出肺管。將半只雞連同豬肺放入碗中，舀入清水(沈水雞)，大火煮開，撈出洗凈，放入碗中，舀起清湯500g，加鹽、蔥、醬、料酒，籠蒸至肺爛如豆腐(不能斷)，取出肺，放入魚翅碗中，再將燙過的白菜心、火腿片放入魚翅中。將雞碗從籠中取出，將雞湯倒入魚翅湯碗中，澆上熱雞油，上菜時準備好白胡椒和香菜。
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烹飪前浸泡幹魚翅。
把魚翅的薄邊切掉(因為沙子特別細，不適合清洗)，然後根據魚翅的品質適當加熱，用開水燉。將燉好的魚翅放入木桶中撈出，倒入開水，將魚翅浸入水中，蓋上蓋子，保溫浸泡數小時。然後把翅上的沙子去掉，剪去翅根，清洗幹凈，繼續加熱燉5小時左右。將燉好的魚翅放涼，去骨去腐肉，清水沖洗去腥，再燉泡。熱天浸泡時間可以短壹些，冷天浸泡時間可以長壹些。毛魚翅，忌用鐵。