酸菜是東北地區過去冬季的主要蔬菜品種，由大白菜發酵而成。它的味道鹹脆嫩滑，開胃爽口，既能刺激食欲，又能幫助消化。是東北人冬天最愛吃的食物。來壹碗酸菜湯泡飯，酸菜白肉，酸菜骨湯，酸菜粉等。在東北已經成為家常菜。東北人喜歡吃餃子，但是有句話叫好吃但不叫餃子。冬天，用酸菜包餃子已經成為家家戶戶都會做的餡料。酸菜有特殊的風味，所以它與牛羊肉有自己的特點。既然大家都在問豬肉酸菜餡餃子的制作，我就給大家壹個常見的做法。
家常菜酸菜豬肉餡
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋蔥20克，醬油10克，雞蛋1個
做法：
1.切酸菜時，註意將較厚的部分劈成2-3塊，切成細絲，然後切成塊，用清水沖泡，放入沸水鍋中，焯水，取出擠壓。
2.將豬肉餡放入壹個雞蛋、鹽和料酒中，向壹個方向打(壹個方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的過程中肉蛋白形成網狀結構)。打漿時，慢慢加入生姜和洋蔥水(約200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、醬油等調味料，攪拌均勻。
3.將豬肉餡放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，攪拌均勻。
提示：
記得每次少加水，
加幾遍。
肉末做成這樣
餡料和肉丸都很嫩很好吃。
其實蒸餃的和面方法大致相同。想吃有嚼勁的蒸餃，可以用熱水充分燙面粉的方法，然後做成面團，這樣蒸餃就光亮有嚼勁。
想吃軟蒸餃皮，可以把熱面和冷水、面結合起來，把熱面和活面揉成壹團。
也可以直接用冷水和面，然後做餃子皮。和普通餃子壹樣，可以把餃子包起來，放在鍋裏蒸。味道也很好。