鮮黑木耳不食用會中毒，出現植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚外露部分紅、癢、痛，出現皮疹、水皰、水腫。所以吃幹木耳比較安全。但是很多朋友對泡幹木耳沒有耐心。幹木耳泡不好，會直接影響木耳的炒。
為什麽炒木耳會爆炸？
木耳是分層的。炒木耳時，由於加熱快，油溫高，木耳會膨脹起來，然後爆開，所以在鍋裏會有爆裂聲，爆鍋是正常的。可能會發生意外傷害和燒傷。
黑木耳怎麽泡？
1，冷水浸泡，這個很簡單，妳需要加足夠的冷水，冷水壹定要蓋過木耳，壹般要泡3-4個小時，因為水需要慢慢滲透到木耳裏，只有木耳泡透了，炒的時候鍋才不會爆。
2、溫水浸泡，這種方法比冷水浸泡要快，壹般浸泡2小時左右就能達到很好的效果。但是水溫要控制好，水溫不能太高。壹般水溫25-30左右即可，不破壞木耳本身的營養。水溫過高，會破壞木耳的營養，影響口感。
炒木耳的時候就不停的炒，連木耳都爆鍋了。相信很多烹飪朋友都有過這樣的經歷。木耳很容易炒，熱油星四濺，把想學烹飪的朋友嚇得不敢學。其實只要掌握了竅門，這些現象都不會發生。我家常年有木耳。這是因為親戚在養殖黑木耳，每年都會給我壹些新的幹木耳。品種特別好，所以每周都吃木耳，所以積累了很多炒木耳的經驗。今天就和大家分享壹下。
幹貨分享——炒木耳怎麽不爆？
第壹種全泡木耳，如果用冷水泡，壹定要加足冷水，這樣幹木耳才能泡開。只有木耳吸水，炒的時候才不會爆炸。可以提前壹晚用冷水泡木耳，既節省時間又不耽誤第二次食用。但是，炸之前壹定要用面糊水清洗幹凈！
二、熱燙法，如果沒時間，可以將木耳用溫水浸泡。泡幹凈後，可以將木耳放入開水中煮2分鐘左右。等它變得微微軟後，撈起瀝幹水分，再炸，不炸鍋。
第三種方法，切成小塊，可以把泡好的木耳切成小塊，或者絲，這樣炒的時候會減少炸鍋的機會，因為小木耳爆炸的動力比較少。
第四，不要直接在鍋裏炒木耳。燒木耳之前，先把能加進去的配料炒壹下，和木耳壹起炒，這樣木耳吸收了其他配料的水分，就不容易爆鍋了。
第五，倒入食用油後放適量的鹽，炒木耳前放適量的鹽，油加熱後，放入木耳翻炒，這樣鍋就不會炸了。
第六種:小火煸炒。如果主菜是木耳，油加熱後加入木耳，關小火，然後不斷翻炒，可以減少這種現象發生的概率。
第七，用水爆炒。炒木耳時發現有爆鍋現象。要趕緊加壹點水翻炒均勻，才不會爆鍋。