味道:鹹香可口。工藝:油炸
油炸紫色蔬菜卷的制作材料:
材料:肥肉100g，蝦200g，馬蹄100g。
輔料:紫菜幹200克，澱粉(玉米)40克，小麥粉50克，蛋清150克。
調料:豬油(精)150g，鹽5g，味精2g，料酒15g，香油2g，姜5g，蔥5g。
油炸紫色蔬菜卷的特點:
軟嫩，整齊美觀，好吃。
教妳怎麽做炒紫菜卷，炒紫菜卷怎麽做才好吃。
1.將蝦肉和肥肉剁碎，放在壹起剁成糊狀；
2.鍋中加入精鹽、蔥姜末、味精、料酒、香油攪拌成餡；
3.用1蛋清加面粉，適量水調成蛋清糊；
4.用4個蛋清打成蛋泡，加入澱粉、精鹽打成蛋泡；
5.紫菜洗凈，擠出浮水，攤開，鋪上蛋清粉糊，放上餡料；
6.卷成直徑1.7厘米，長7厘米的紫色菜卷；
7.蘸上蛋糊，用四成熱油炸透；
8.當它變成銀白色時，取出控油，放入盤中。
小派-食物相克:
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。