材料:田螺3.5kg，醬油25g，料酒15g，辣椒醬80g，蔥花壹把，紫蘇壹把。
輔料:玉米油50克，冰糖25克，幹辣椒4個，蒜10瓣，姜30克，鹵汁包20克，八角3個，花椒適量。
紫蘇炒田螺的方法如下:
1.蝸牛買回來後，在水裏放幾滴食用油和2克鹽，這樣沈澱物會吐得更快。壹天換兩次水，換水的時候把蝸牛吐出來的泥沙洗掉。
2.蝸牛泡了2天，沈澱物已經吐得差不多了。用老虎鉗把蝸牛的尾巴切掉。
3.準備好所需材料。
4.生姜洗凈去皮，壹半切成顆粒，壹半切成細絲，大蒜去皮，壹半切成顆粒，壹半切成片，幹辣椒切成小塊。
5.紫蘇洗凈，切成小塊。香蔥洗凈，分別切出蔥花和蔥花。不要切得太小。
6.熱鍋放油，放入八角、花椒翻炒出香味，然後撈出花椒。
7.加入蒜末、姜末、蔥和幹辣椒繼續翻炒出香味。
8.加入辣椒醬，翻炒紅油。我用的辣椒醬相當辣。如果不能吃辣，可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒菜。
9.加入鹵汁包翻炒出香味。
10，加入田螺大火翻炒，壹定要用深鐵鍋。如果用不粘鍋很容易劃傷塗層，那吃田螺的成本似乎有點高。
11.將田螺翻炒幾分鐘，加入醬油、蒜片、姜絲，繼續大火翻炒冰糖。用深鐵鍋炒菜更方便。
12.加入幾乎沒碰到蝸牛的水，讓蝸牛慢燉30分鐘，這樣才好吃，才能煮透。如果湯煮到壹半幹了，可以再加點水。13.將蝸牛煮至鍋蓋脫落，留少許湯汁。可以嘗壹下，根據口味靈活調整，口味合適的話可以加入蔥花和紫蘇。
14，所有食材翻炒均勻即可上桌。
15，成品如下。