傳統酸湯魚
原材料:
鮮魚1條(約750g)、清白酸湯500g、姜片10g、蔥20g、椴樹(或青椒韭菜)50g、精鹽20g、辣椒面40g、花椒10g、烏梅。
生產方法:
①鮮魚用清水餵壹天後，在鰓後第三片魚鱗處橫割壹刀，取出膽囊；將幹辣椒切成片。
(2)將鍋放在火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋中，然後加入花椒、精鹽和構樹煮至魚鱗翻面，然後將鍋取出放入盤中，再將花椒面、山蒼子油、姜片、蔥白、精鹽、香油和酸湯調成紫汁與魚同食。
特點:
汁濃味鮮，肉嫩，風味獨特。
如何吃:
①蘸食:將適量酸湯舀入鍋中，煮沸。用新鮮的鯉魚，右手大拇指捏住魚鰓，右手從魚鰓上切壹刀魚，掰壹半。雙手脫離刀口，右手食指伸進魚的肚子，取出內臟。把魚放進沸騰的酸湯裏，魚壹入鍋就會跳幾下。酸湯吸入魚肚；將魚的各個部位浸潤，烹飪前加入適量的精鹽、姜、蒜、生辣椒和香魚香菜。用胡椒面、鹽、碎木姜、蔥花、蒜泥等。蘸汁吃鮮魚。魚鮮香，湯酸鮮，蘸汁麻辣香。
(2)拌食:切魚、煮魚與上述方法相同。在酸湯中加入適量精鹽、辣椒葉、辣椒面等調料，將魚煮約1小時。將魚放在菜碗裏，去掉魚刺，放入辣椒面、精鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤，去掉它的味道。這魚鮮香嫩辣。
③麻辣冷魚。雷山縣苗家酸湯魚又叫冷香魚、魚排辣椒、苗魚。用酸湯拌白菜、青菜等新鮮蔬菜煮熟，即可食用。
酸湯魚火鍋
原材料:
鮮魚2條(每合約800g)、白酸湯1.5kg、紅酸湯1.5kg、黃豆芽300g、姜片30g、蔥段50g、熟豬肉片300g、火腿腸200g、血旺100g。白糖10g，花椒面10g，山蒼子油10g，味精10g，香油6g，豆腐15g，酥黃豆20g，黑大頭菜顆粒12g，香菜。
生產方法:
(1)將宰殺後的鮮魚洗凈，用刀將魚從背部到腹部切成5段；黃豆芽洗凈。
(2)將豬油、精制油放入幹凈鍋中中火加熱，放入姜片、蔥片、蔥片翻炒至香，放入白酸湯底，放入魚骨湯煮至酸香四溢，將黃豆芽放入鍋中，再放入魚，放入精鹽、胡椒粉、料酒、糖，改用中火煮魚塊，鍋內放入木姜油。另起鍋用熔化的豬油和精制油中火加熱，將姜片、蔥片、蔥節煸炒，加入紅色酸湯底和清湯，煮至酸味溢出，將黃豆芽放入鍋中，再放入魚，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖，將魚塊中火煮熟，滴下山蒼子油，放入鍋中。分別放入香菜節，帶上火和配菜壹起上桌。