酸辣雞雜是壹道以雞胗為主要食材的菜肴。壹種流行於四川、湖南壹帶的家常菜，主要原料是雞血、雞肫、雞肝，口味是酸辣
二、材料
主料：雞雜
調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
三、做法
做法壹：
1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗凈切片，待用。
3、待鍋裏水分燒幹，放雞腎煸炒至水幹，裝盤備用。
4、將炒鍋洗凈燒幹水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入壹些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裏壹起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
做法二：
原料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；
調料：生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；
營養：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣無比，下飯的好菜，而且制作非常簡單。
做法和步驟
1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小丁；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油；
2.放入生姜與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；
3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
食用須知
酸辣雞雜口味酸辣、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣.。
酸辣雞雜，辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。
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