重慶永川市以生產豆豉聞名，被譽為豆豉之鄉。永川豆豉的制作工藝源於永川家庭作坊，至今已有300多年的歷史。永川豆豉屬於毛黴豆豉。富含蛋白質和人體所需的氨基酸，香氣濃郁，味道鮮美。它可以用於烹飪或作為食物的替代品。它不僅營養價值高，還具有開胃、解表、去汗的功效。2008年6月7日，國務院宣布“永川豆豉釀造技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各省市，並出口日本、加拿大、新西蘭等國家和地區，深受消費者歡迎。
永川豆豉富含蛋白質和人體所需的18種氨基酸。人體攝入的蛋白質質量高於大豆。其味道獨特，具有開胃、助食、解表、去汗的功效。
到1946年(民國三十五年)，永川豆豉已發展到20多個作坊的生產規模，產品遠銷上海。解放後，以崔後人為首的十三家醬園廠成立永川縣醬園廠(大院醬園廠)，位於永川美麗玲瓏的北山腳下。。
生產方法
將篩選過的黃豆去雜，清洗幹凈，用清水浸泡。待黃豆發脹、無皺紋、稍有硬心時，放入竹排中晾幹，然後將黃豆煮7-8小時，再燜2小時，然後倒出熟料散熱。要掌握好室溫，將熟料送到制曲室自然發酵，使其發酵成餅。毛黴長出來後。將發酵好的胚上下翻動壹次，促進均勻發酵。發酵期壹般在半個月左右。長度隨溫度增減，成熟的發酵胚分解成顆粒，再與鹽、高粱酒、酒醅等混合。，放入缸中密封保存，半年後即為成品。
相關傳說
據民間傳說，永川豆豉的發明者是壹位名叫崔的女子。崔氏原是永川富家小姐。她博覽群書，容貌出眾，聰明能幹，品德高尚。後來父親病逝，家破人亡。只好和老公在城東的跳石河邊開了個小飯館。公元1644年(明朝崇禎17年)的壹天，崔氏帶著幾個孩子在壹個小飯館裏蒸黃豆。黃豆剛出鍋，張的部隊就經過了。崔氏怕官兵搶人搶豆。慌亂中，他把滿滿壹筐黃豆倒在後院的柴火下，偽裝成壹個醜陋的老太婆，帶著孩子從後門逃走了。
半個月後，崔氏回到小飯館，突然聞到後院有股奇怪的香味。他打開後院的門，搬走了柴火。黃燦燦裏的豆子不見了，取而代之的是黑黴發酵的“毛黴豆”。崔石傷心地哭了起來。他壹氣之下想把“毛黴豆”扔掉，但又覺得這麽多豆子白白扔掉太可惜了。那時候戰爭時期人民每年都在掙紮，老百姓吃飯都是問題。於是，崔氏擦幹了臉上的淚水，挑了毛黴豆，洗幹凈，放在放有鹽的壇子裏，留著給家人壹起吃。
第二年春天的二三月，崔氏試著把毛黴豆端上了八仙桌。晶瑩剔透、滑潤油潤、香散四溢、化渣回甜的“毛黴豆”，惹得家人都來吃。壹位路過跳石河的外地木材商品嘗後豎起大拇指贊不絕口，並詢問這道美食叫什麽名字。崔氏不好意思地說出了“毛黴豆”三個字。就在門外，壹個鄰居男孩掉了壹顆牙，他以為木材商說他吃了“毛黴豆”，崔氏急中生智，脫口而出“豆牙”這個全新的名字。
這個木材商裝滿了酒和豆子，高興極了。他把豆牙記為發酵豆，壹路推廣跳進石頭河的發酵豆。永川豆豉的好名聲已經傳遍了中華大地。從此，永川各地的商家都以吃跳石河崔氏店裏的豆豉為榮。去永川，如果不吃跳石和崔氏豆豉，說明還沒進永川城。。
相關榮譽
永川豆豉多次獲得省級質量獎和各種大型展覽，並獲得1988首屆中國食品博覽會金獎。1994榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎，重慶名牌產品稱號。