杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“幹貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感。還有“草原的美味牛肝菌”美稱，可見味道鮮美之極。而且營養豐富，能夠提高人體免疫力，防癌抗癌，能夠很好的促消化，促吸收。拿來清炒、煮湯、涼拌都很適合。
今天我們來做個涼拌杏鮑菇，只吃杏鮑菇可能口味有點寡淡，所以我加了兩個雞蛋，增加壹些口感，煎出來的雞蛋味道更香，加上剁椒、香蒜的香味，辣味刺激味蕾，讓人胃口大開，上桌三分鐘就吃光了！可見味道是不錯的。下面讓我們來看看具體做法~
食材
杏鮑菇 兩個 雞蛋 兩個
步驟
1、杏鮑菇先清洗壹下，然後直接撕成條狀。鍋裏煮清水，放少許鹽，煮開後放入杏鮑菇，焯水2分鐘，然後把杏鮑菇撈出來放到盤子裏，靜置放涼備用。
2、在小碗中敲入兩個雞蛋，攪拌，鍋熱後倒少許油，然後把蛋液下鍋煎成蛋皮，蛋液凝固後，翻面煎壹下，煎好之後出鍋裝盤，
3、切少許蒜末裝入碗中，加壹點剁椒，少許白芝麻，然後淋上熱油激發出香味，加入1勺蠔油，2勺生抽，少許白糖和鹽，用勺子攪拌均勻。
4、蛋皮放涼後給它卷起來，切成蛋絲；放涼的杏鮑菇，把水分擠幹，放到大碗裏，把雞蛋絲也壹起放入，再把調好的醬汁倒進去，用筷子攪拌均勻，讓杏鮑菇和蛋絲都能沾上醬汁，然後就可以裝盤了，最後來點蔥花點綴壹下。壹道非常好吃的涼拌杏鮑菇就做好啦。
用這個方法做的杏鮑菇非常好吃，開胃又下飯，用來送酒也不錯，家裏的大人和小孩都很愛吃，做法簡單，不需要太多技巧噢~