黃絲菌的做法

黃絲菌（雞油菌、杏菌）素燒雞油菌　　壹、原料：　1.主料：鮮雞油菌500 克。　2.調料：精鹽、蔥花、豬油。　二、制法：　將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成。　按：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質等營養成分。具有清目、利肺，益腸胃的功效。素燒雞油菌可作為視力下降，皮膚幹燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。因含有豐富胡蘿蔔素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。 雞油菌燉雞　　壹、原料：　1.主料：母雞1只（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。　2.調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。二、制法：　1.將雞殺後褪去毛，掏出內臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗凈，用手撕開擠凈水。　2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味出鍋即成。　按：此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明目作用，可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥。 雞油菌燉肉　　壹、原料：　1.主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。　2.調料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。　二、制法：　1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗凈用刀切成片。　2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸後，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。　按：此菜肴用豬肉補腎養肝、滋陰潤燥配滋補營養豐富的著名食用菌、雞油菌經烹制而成，其功效重在補腎益精、滋肝養血。凡腎虛精虧、病後體虛或視力失常、夜盲、陰津不足、皮膚幹燥等病癥，均可作為食療菜譜應用。 雞油菌炒豬肝　　壹、原料：　1.主料：鮮雞油菌250克，熟豬肝100克。　2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油。　二、制法：　1.將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片。　2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。　營養分析：牛肝含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等成分，具有滋陰養血、補肝明目的功效。用於治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚幹燥等病癥。 編輯本段營養知識　　雞油菌知識介紹： 雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之壹。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏幹香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。　雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質嫩而細膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平後下凹，邊緣波狀，常裂開內卷。菌柄內實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。　雞油菌營養分析： 雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或幹燥癥、角膜軟化癥、眼幹澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有壹定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有壹定的抑制作用。　雞油菌適合人群： 壹般人群都適用　雞油菌食療作用： 雞油菌性味幹寒；　具有利肺明目、益腸胃的功效；　可預防視力失常、眼炎、夜盲、皮膚幹燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。　雞油菌做法指導： 雞油菌，分鮮、幹品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗凈即可。